Hirschgulasch in Schockoladensauce

Zubereitung

• 1.Hirschgulasch in 3cm große Würfel schneiden. Sellerie, Karotte und Zwiebeln schälen und in 2cm große Würfel schneiden. Das Fleisch in 2 El Öl von allen Seiten anbraten. Fleisch herausnehmen. Das Gemüse mit 1 El Tomatenmark anbraten und mit Rotwein und Cognac ablöschen. Sirupartig reduzieren lassen. Mit 500ml Geflügelbrühe auffüllen und Fleisch wieder dazugeben. In 1 ½ Stunden bei milder Hitze weich schmoren. Nach 1 Stunde, Lorbeerblatt , angedrückte Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Pimentkörner dazugeben. Die geschmorten Fleischstücke aus dem Topf nehmen. Die Sauce durch ein Sieb passieren. Tipp : das Gemüse mit dem Pürierstab zerkleinern und durch ein Sieb in die Sauce geben ( macht die Sauce schön sämig). Wenn möglich das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren vorher rausnehmen. In einem kleinen Topf oder Pfanne 1Tl Puderzucker hell karamellisieren lassen und mit 5El Balsamico ablöschen und um die Hälfte reduzieren. Die Essigreduktion in die Sauce geben. 10gZartbitterschokolade darin schmelzen lassen. 1El Johannisbeergelee ( oder Brombeere) dazugeben und 20g kalte Butter unter rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Preiselbeeren servieren.

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  Rezept von knuddel
  vom 24.06.2008

  
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