Aalsuppe

Zubereitung

• 1.Den Schinkenknochen waschen und mit 3 Liter Wasser 1 Stunde offen Kochen. Das Backobst in etwas Wasser einweichen. Porree, Mohrrüben und Sellerie putzen, waschen. Porree in feine Ringe schneiden. Mohrrüben und Sellerie schälen und klein würfeln.

  2.Alles Gemüse in die Brühe geben, den Knochen herausnehmen. Das eingeweichte backobst mit dem Einweichwasser ebenfalls dazugeben. Die Butter mit dem Mehl zu einem Kloß verkneten und die Brühe damit sämig rühren.

  3.Die Suppe mit Salz, Essig und Zucker abschmecken. Den Aal waschen, häuten, in mundgerechte Stücke teilen und in die Suppe geben. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und klein hacken. Zur Suppe geben und alles noch etwa 20 Minuten ziehen lassen.

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  Rezept von i****8
  vom 18.01.2009

  
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