Tortellini-Salat mit Ricotta

Zubereitung

• 1.Tortellini in kochendem Salzwasser garen, abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und vorsichtig mit dem Olivenöl mischen.

  2.Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.

  3.Kirschtomaten waschen und halbieren oder nach Belieben auch vierteln.

  4.Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, das Öl dabei in einem Behälter auffangen. Die Tomaten dann in Streifen schneiden.

  5.Zwiebeln schälen und fein würfeln.

  6.Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 5-6 EL des Tomatenöls darunterschlagen.

  7.Die Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen und 20 Minuten ziehen lassen.

  8.Ricotta und Creme fraiche verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

  9.Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.

  10.Ricotta-Creme und Basilikum unter den Salat mischen und nochmals abschmecken.

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  Rezept von 4****n
  vom 26.12.2008

  
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