Fenchel-Lachs-Cremesuppe

Zubereitung

• 1.Den Fenchel putzen, das Grün beiseite legen und den Fenchel in dünne Scheiben schneiden, ebenso die Zwiebel und beides in Olivenöl zusammen mit der Hälfte der Butter braten, das Gemüse soll jedoch glasig bleiben.

  2.Dann mit Pernod ablöschen, reduzieren lassen, dabei immer gut umrühren. Danach den Weißwein dazu geben, ebenfalls reduzieren lassen und zum Schluss kommt die Fischbrühe dazu. Darin das Gemüse garen lassen, bis es weich ist.

  3.Jetzt knapp die Hälfte vom Lachs dazu geben, kurz ziehen lassen und alles gut pürieren, danach wieder köcheln und etwas reduzieren lassen.

  4.Dann den Mascarpone und die saure Sahne hineingeben, nochmals alles pürieren und wieder köcheln lassen, dabei gut umrühren, solange, bis die Suppe eine geschmeidige cremige Konsistenz hat, salzen und feffern.

  5.Den geräucherten Lachs in dünne Streifen schneiden und den frischen Lachs in kleine Stücke oder Scheiben. Diesen in der restlichen Butter kurz schwenken.

  6.Die Suppe in vorgewärmte Suppentassen oder -teller geben, die geräucherten Lachstreifen und die gebratenen Lachsscheiben drüber geben, mit Dill und dem Fenchelgrün dekorieren und ein wenig Limonenöl drüber träufeln, das gibt einen feinen Geschmack in der Suppe.

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  Rezept von K****e
  vom 24.12.2008

  
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