Saltimbocca von der Pute mit Fenchelreis - histaminarm a la Franz

Zubereitung

• Vorbereitung:

  1.Putenschnitzel waschen, trocken tupfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen

• 2.Je eine Scheibe Putenbrust als Alternative zum Parmaschinken auflegen, darauf ein Salbteiblatt und das Ganze mit einem Zahnstocher fixieren

• Reis-Gemüsebeilage zubereiten

  3.Fenchel halbieren, Strunk rausschneiden, dann in dünne Streifen schneiden

• 4.Olivenöl in einem Topf erhitzen, darin die Fenchelstreifen andünsten

• 5.Reis zugeben, kurz Temperatur annehmen lassen, anschließend mit heißer Gemüsebrühe ablöschen

• Fleisch zubereiten

  6.Temperatur reduzieren und die Reis-Fenchel-Mischung gar ziehen lassen (dauert ca. 15 Minuten; Reis hat dann die ganze Flüssigkeit aufgesogen und ist körnig)

• 7.Backofen auf 100° vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die Putenschnitzel von jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten. Knoblauch mit der Handläche etwas zerdrücken und als Aromaträger mitbraten lassen

• 8.Putenschnitzel aus der Pfanne nehmen und zum nachgaren in den Backofen geben

• Sauce zubereiten

  9.Schalottenwürfel im Bratfett anbraten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen, Salbeiblätter mitkochen lassen und auf höchster Stufe auf 2/3 der Menge reduzieren lassen. (Wer mag und wer es verträgt kann die Sauce dann mit etwas eiskalter Butter binden, ist aber nicht nötig)

• Anrichten

  10.Fenchelreis-Beilage , Sauce und Putenschnitzelchen nach Geschmack anrichten

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  Rezept von cooky5863
  vom 07.06.2013

  
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