Name: Schinken im Heubett
Yield: 12 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 2.500 Gramm Spanferkelkeule, ohne Knochen, gepökelt; 100 Gramm Karotten; 100 Gramm Lauch; 80 Gramm Sellerie frisch; 50 Gramm Petersilie; 1 Stück Zwiebel frisch; 1 Stück Lorbeerblatt Gewürz; 1 Stück Gewürznelken; 15 Stück Pfefferkörner schwarz; 10 Stück Wacholderbeere; 1 kg Heu; 7 Eiweiß; Petersilie, Rosmarinzweig, Thymianzweig

Schinken im Heubett

leicht

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Zutaten für 12 Personen


Spanferkelkeule, ohne Knochen, gepökelt	2500 Gramm
Karotten	100 Gramm
Lauch	100 Gramm
Sellerie frisch	80 Gramm
Petersilie	50 Gramm
Zwiebel frisch	1 Stück
Lorbeerblatt Gewürz	1 Stück
Gewürznelken	1 Stück
Pfefferkörner schwarz	15 Stück
Wacholderbeere	10 Stück
Heu	1 kg
Eiweiß	7
Petersilie, Rosmarinzweig, Thymianzweig	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

1.Spanferkelkeule unter fließendem Wasser spülen, trocken tupfen. Schwarte in 2cm Rauten einschneiden.
2.In großen Topf Wasser aufkochen. Keule einlegen, Hitze reduzieren. Schinken 2,5 Stunden köcheln. - Nach 1 Std. geschältes grob gewürfeltes Gemüse zugeben. Zwiebel schälen, mit Lorbeerblatt und Nelke spicken. Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Gewürze zugeben.
3.Heu mit Eiweiß gut vermengen. Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Etwas Heu darauf verteilen. Abgetropften Schinken darauf betten. Mit restlichen Heu gut bedecken.
4.Bei 200°C im vorgeheizten Ofen für ca 30 Min garen.
5.Heu entfernen und Schinken in Scheiben portionieren und servieren.
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Rezept von b****e
vom 16.12.2008

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