Fischfilet im Pancetta-Mantel mit gewürztem Fenchel

Zubereitung

• 1.Die Kartoffeln, Tobinambur und die Petersilienwurzel schälen, in grobe Würfel schneiden und in Salzwasser gar kochen. Das Wasser sollte nicht richtig kochen, sondern kurz vor dem Siedepunkt sein. Somit behalten die Knollen ihr feines Aroma.

  2.Den Fenchel an beiden Enden abschneiden, halbieren, den Strunk in der MiItte entfernen. Dann den Fenchel in dünne Scheiben schneiden, in heißem Olivenöl braten, mit Noilly Prat und Pernod ablöschen, die Gewürze dazu geben, salzen und bei mittlerer Hitze weiter braten, bis er gar ist.

  3.Die Fischfilets salzen, pfeffern, in der Mitte mit Pancetta umwickeln, je ein Basilikumblatt drunter schieben und in heißem Olivenöl kurz von beiden Seiten scharf anbraten.

  4.Die gegarten Knollen abgießen, den Ricotta und die Butter dazu geben, salzen und grob stampfen, so dass noch große Stücke drin sind.

  5.Alles auf Tellern anrichten, etwas Limonenöl aufs Püree geben, das verfeinert den Geschmack, wer mag, kann noch mildes Chilipulver ganz fein drüberstreuen.

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  Rezept von K****e
  vom 24.11.2008

  
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