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Cappuccino von der Erbse mit Parmesansternen

1 Stdmittel

Zutaten

Zutaten fรผr 5 Personen
Erbsenpรผree:
Erbsen1100 g
Butter200 g
Haselnรผsse50 g
Sahne500 ml
Salz und Pfeffer etwas
Muskatnuss etwas
Grรผne Lebensmittelfarbe etwas
Kokossuppe:
ร–l1 EL
Schalotten8 Stk.
Knoblauchzehen4 Stk.
Ingwer40 g
Gemรผsebrรผhe1000 ml
Kokosmilch400 ml
Sahne200 ml
Kresse etwas
Parmesansterne:
Mehl125 g
Butter65 g
Ei1 Stk.
Parmesan gerieben50 g
Krรคuter½ EL
Salz¼ TL
Pfeffer1 Prise
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:
15 Min
Garzeit:
45 Min
Gesamtzeit:
1 Std
  • Erbsenpรผree:

    1.Fรผr das Erbsenpรผree 1100g Erbsen in Salzwasser kochen.

    2.Die Erbsen mit 200g Butter, 50g Haselnรผssen, 500ml Sahne pรผrieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

    3.Das Pรผree nun durch ein feines Sieb streichen, damit die Schalen nicht im Pรผree bleiben.

    4.Fรผr eine krรคftigere grรผne Farbe kann jetzt noch Lebensmittelfarbe eingerรผhrt werden

  • Kokossuppe:

    5.Fรผr die Kokossuppe die 8 Schalotten, die 4 Knoblauchzehen und die 40g Ingwer klein schneiden.

    6.1 EL ร–l in einem Topf erhitzen und die Schalotten, Knoblauchzehen und den Ingwer darin andรผnsten (nicht brรคunen).

    7.Das Ganze mit 1000ml Gemรผsebrรผhe und 400ml Kokosmilch aufgieรŸen und ca. 20 Minuten kรถcheln lassen.

    8.AnschlieรŸend die Suppe mit dem Pรผrierstab pรผrieren und durch ein Sieb abgieรŸen.

    9.Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

  • Parmesansterne:

    10.Fรผr die Parmesansterne die 125g Mehl, 65g Butter, das Ei, die 50g geriebenen Parmesan, der ยฝ EรŸl Krรคuter, der ยผ Teel. Salz und die Prise Pfeffer zu einem glatten Teig verkneten.

    11.Den Teig 1 Stunde im Kรผhlschrank ruhen lassen. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

    12.Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsflรคche 5cm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Im Backofen 20-25 Minuten backen.

    13.Erbsenpรผree und Kokossuppe in einem Glas schichten.

    14.Die 200ml Sahne nur halb fest schlagen und jeweils 2 EL zusammen mit der Kresse als Topping auf der Suppe dekorieren. Die Parmesansterne dazu servieren.

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