Thymian-Ricotta-Muffin mit wildem Salat

Zubereitung

• 1.Für die Muffins Honig, Rotwein und Essig sanft sirupartig einkochen. Die Tomaten in den Sirup geben und bei kleiner Hitze 5 bis 8 Minuten kochen. Dabei die gelösten Hautstücke entfernen und immer wieder ein bisschen schwenken, damit alle Tomaten bedeckt werden.

  2.Nun den Backofen auf 180 °C vorheizen. Parmesan fein reiben und Ricotta, Frischkäse, Eigelbe und Stärke miteinander verrühren. Danach die Thymianblätter abzupfen, unter die Creme rühren und das Ganze mit Pfeffer würzen.

  3.Jetzt die Muffinformen einfetten. Die Baconscheiben längs in schmale Streifen schneiden und je 2 Streifen über Kreuz in die Form legen. Anschließend den Teig zwei Drittel hoch einfüllen, je eine Tomate in die Mitte setzen und die Baconstreifen locker darüber zusammendrehen. Muffins im Ofen 20 Minuten backen und vor dem Verzehr etwas abkühlen lassen.

  4.Den Salat sorgfältig waschen und die Himbeeren dazugeben. Anschließend die restlichen Zutaten nach Geschmack zu einer Vinaigrette vermischen und kurz vor dem Servieren mit dem Wild-Himbeer-Salat mischen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 14.11.2008

  
• Weiterlesen