Sauerbraten

Zubereitung

• Sauerbraten marinieren:

  1.Zwiebel schälen, halbieren und würfeln. Eine Marinade aus Rotwein ( 150 ml ), Rinderbrühe ( 150 ml ), Kräuteressig ( 5 EL / alternativ 5 EL Rotweinessig ), Zwiebelwürfel ( 70 g ), Lorbeerblätter ( 2 Stück ), Nelken ( 5 Stück ) und Wacholderbeeren ( 5 Stück ) anrühren. Den Jungbullenbraten in ein passendes Gefäß legen, mit der Marinade begießen und mit einer Folie verschließen. Das Gefäß 3 Tage an einem kühlen Ort ( Am besten Kühlschrank ! ) stellen. Dabei das Fleisch in den 3 Tagen 2 – 3 mal wenden. Nach 3 Tagen durch ein Sieb abgießen und die Marinade dabei auffangen.

• Gemüseeinlage:

  2.Zwiebeln schälen, halbieren und würfeln. Möhren mit dem Sparschäler schälen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Sellerie schälen-putzen, erst in Scheiben, dann in Streifen und zum Schluss in kleine Rauten schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden.

• Sauerbraten:

  3.Den Sauerbraten mit Küchenpapier trocknen. In einem Bratentopf Sonnenblumenöl ( 2 EL ) erhitzen und den Braten darin von allen Seiten anbraten. Dabei nicht an-brennen lassen, sonst wird der Braten recht trocken und zäh. Das geputzte Gemüse ( Zwiebelwürfel, Möhrenscheiben, Sellerierauten und Porree-Ringe ) zugeben und kurz mit anbraten. Mit der Mischung Marinade + Rinderbrühe ablöschen bzw. nach und nach in den Bratentopf geben. Alles ca. 90 Minuten schmoren lassen. Dabei das Fleisch mehrmals wenden und mit dem Bratensud immer wieder begießen. Zum Servieren in Scheiben schneiden.

• Serviertipp:

  4.Sauerbraten mit Rotkohl und Knödeln oder Kartoffeln oder Nudeln servieren. Dabei mit Petersilie garnieren.

• Tpps:

  5.Sauerbraten mit Sauce kann man auch gut auf Vorrat einfrieren. Ist der Sauerbraten zu sauer, kann man mit Natron ( 1 TL ), Backpulver ( 1 TL ) oder evtl. auch Zucker ( 1 TL ) den Essiggeschmack etwas neutralisieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 11.02.2025

  
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