Confierter Lachs mit Fischhautchips und Beluga-Linsen-Salat

Zubereitung

• Confierter Lachs:

  1.Fisch waschen und enthäuten, dabei auch auf mögliche Gräten kontrollieren.

  2.Der Fisch muss Raumtemperatur haben.

  3.1 TL Zucker mit 3 TL Salz verrühren und den Lachs damit einreiben und eine Stunde marinieren.

  4.Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark mit einem Messer herauskratzen und zusammen mit der ausgelösten Schote in das Öl geben und mischen.

  5.Öl im Ofen auf 45 Grad erhitzen. Zur Temperatur s. auch rechte Seite.

  6.Den Lachs in einem flachen Gefäß mit diesem Öl übergießen bis er komplett mit dem Öl bedeckt ist.

  7.Den Lachs im Ofen für ca. 10-15 Minuten darin ziehen lassen.

• Fischhautchips:

  8.Fischhaut entschuppen und leicht salzen.

  9.In eine beschichtete Pfanne wird die Fischhaut mit der fettigen Innenseite nach unten ausgelegt. So schmilzt das Fett beim Backen optimal.

  10.Fischhaut mit einem passenden Topf beschweren, sonst rollt sie sich auf.

  11.Bei mittlerer Hitze für ca. 8 Minuten auf jeder Seite ausbacken. Die Fischhaut soll kross sein.

  12.Mit Küchenpapier entfetten.

  13.Wenn gewünscht, kann die Fischhaut in kleinere Stücke geschnitten werden.

• Beluga-Linsen-Salat:

  14.Die Linsen im Sieb waschen dann in leichter Gemüsebrühe ca. 30 Minuten garkochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Nicht zu weichkochen.

  15.Karotten schälen und raspeln, Frühlingzwiebeln in feine Ringe schneiden.

  16.Den Apfel in kleine Würfel schneiden (je nach Geschmack, auch ungeschält). Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.

  17.Für das Dressing: Sojasoße, Balsamico, Kürbiskernöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer glattrühren.

  18.Alle Zutaten mit dem Dressing gut vermischen und 60 Min im Kühlschrank ziehen lassen. Kürbiskerne anrösten und auf den angerichteten Salat geben.

• Baguette:

  19.Die Hefe im lauwarmen (22 Grad) Wasser auflösen.

  20.Das Mehl mit dem Salz mischen und das Hefewasser zugeben.

  21.In der Küchenmaschine fünf Minuten kneten, dann 20 Minuten quellen lassen.

  22.Danach den Teig 10 Minuten bei langsamer Knetgeschwindigkeit kneten, dann noch zwei Minuten bei hoher Geschwindigkeit glatt kneten, er wird immer elastischer und klebt am Ende nicht mehr am Schlüsselrand.

  23.Den Teig zwei Stunden, an einem warmen Ort, gehen lassen. Er wird schön hochgehen.

  24.Dann nimmt man ihn aus der Schüssel, legt ihn auf einen bemehlten Arbeitsplatz und faltet ihn um ihn zu entgasen „wie einen Brief“ ein paar mal. Also immer dehnen und falten.

  25.Den Teig in eine gut eingeölte Schüssel legen und 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

  26.Am nächsten Tag aus dem Kühlschrank holen und eine Stunde gehen lassen, dann wieder falten.

  27.Bei der letzten Runde den Teig auf den Arbeitsplatz geben, in drei gleich große Stücke (abwiegen) teilen und auf einem Blech oder auf der Baguetteform zum letzten Mal 30 Minuten gehen lassen.

  28.Jedes Baguette mit einem Messer mehrmals schräg einschneiden.

  29.Ein Backblech mit 800 ml Wasser in die unterste Schiene des Backofens schieben. Dann gibt es eine schöne Kruste.

  30.Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen und 25 bis 30 Minuten backen. Danach Baguettes herausholen und abkühlen lassen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 20.11.2024

  
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