Trompeten-Risotto auf einem Rote-Bete-Walnuss-Bett

Zubereitung

• 1.Die Pilze zerkleinern und in Wasser 100 ml Wasser einweichen.

  2.Die Zwiebel schälen, danach fein hacken und in 1 EL Butter oder Öl in einem Topf andünsten und den Reis kurz mitdünsten.

  3.Mit Weißwein ablöschen und den Gemüsefond Kelle für Kelle hinzufügen.

  4.Den Reis etwa 25 Min. unter ständigem Rühren schwach kochen lassen, danach den Topf vom Herd nehmen.

  5.Die restliche Butter, Pilze und den Parmesan darunter rühren.

  6.Rote Bete waschen und vom Strunk entfernen und je nach Größe zwischen 25-40 min mit Schale kochen.

  7.Kurz vor Ende des Garpunktes etwas Salz in das Wasser fügen.

  8.Abgießen und abkühlen lassen.

  9.Danach die Bete mit Handschuhen von der Schale befreien und fein in Scheiben schneiden.

  10.Für das Dressing Honig, Olivenöl, Kirschmarmelade, Essig in eine kleine Schüssel geben und pürieren.

  11.Die Walnüsse knacken und leicht anrösten.

  12.Für den Parmesanchip frischen Parmesan reiben und diesen auf Backpapier je nach Belieben fügen und bei 170 Grad/ Ober-Unterhitze 8 min backen.

  13.Die dünn geschnittenen Scheiben der Rote Bete ringförmig in der Mitte des Tellers anrichten.

  14.Alles mit Pfeffer und Salz aus der Mühle würzen.

  15.Anschließend das Dressing draufgeben, sowie die Walnüsse.

  16.Das Risotto mit Hilfe von Ringen oder einer gebutterten Tasse in der Mitte der Roten Bete setzen und mit dem Parmesanchip verzieren.

  17.Mit frischen Salat (Rucola)außen garnieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 08.11.2024

  
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