In Rotwein schwimmende Insel mit Obst-Ratatouille (Claudia und Oliver Mommsen)

Zubereitung

• 1.Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und nach ein paar Minuten den kompletten Zucker einrieseln lassen.

  2.Sturzgläser mit Butter einreiben und Zucker auskleiden. Zur Hälfte mit Eischnee füllen. Bei 100 Grad im Wasserbad 10 Minuten garen.

  3.Butter in einem Topf schmelzen. In einem Aufschlagkessel die Eigelbe mit Rotwein und Zucker mischen.

  4.Auf dem Wasserbad cremig schlagen. Die Butter langsam im dünnen Strahl einfließen lassen und schlagen, bis eine dicke Sauce entsteht.

  5.Olivenöl, Zitrone und Maracuja zu einem Dressing verrühren, mit Zitronenthymian würzen.

  6.Melone schälen, entkernen und in Scheiben schneiden, mit Maracuja vermengen. Birnen entkernen und in Scheiben scheiden. Das Obst zu 3 Rosen zusammenlegen.

  7.Den Lavendel mit Puderzucker in der Pfanne karamellisieren. Mit einer Prise Salz würzen.

  8.Auf einem Teller die Sauce zuunterst verteilen, dann den Eischnee darauf geben. Mit Veilchen und Lavendel garnieren. Auf einem weiteren Teller die Ratatouille-Rose servieren. Diese mit etwas Thymian bestreuen.

  9.Bildrechte: Wiese Genuss

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  Rezept von Grill den Henssler
  vom 04.06.2024

  
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