Name: Thunfisch-Avocadotatar mit Korallenhippen und Mangogel
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 500 g Thunfisch (Sashimi Qualität); 7 EL Sojasoße; 5 EL Sesamöl; 5 EL Teriyaki-Soße; 1 EL Sesam schwarz; 1 EL Sesam weiß; 1 Bund Koriander frisch; 3 Stk. Avocados; Saft einer Zitrone; 5 EL Olivenöl; 1 EL Thaigewürzmischung; Salz; 120 ml Rapsöl; 120 ml Wasser; 27 g Mehl; 1 TL Kurkuma; Salz; 2 Blatt Gelatine; 2 EL Tomatenmark; 300 g Tomaten passiert; 200 ml Schlagsahne; 2 TL Zucker; 1 TL Salz; 100 g Parmesan; 1 Stk. Mango reif; 100 ml Mangosaft; 400 g Weizenmehl; 1 ½ TL Kräutersalz; ½ TL Zucker; 1 Packung Trockengerm

Thunfisch-Avocadotatar mit Korallenhippen und Mangogel

4 Stdmittel-schwer

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Thunfisch-Avocadotatar mit Korallenhippen und Mangogel - Rezept - Bild Nr. 17037

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Zutaten für 5 Personen

Thunfischtatar:
Thunfisch (Sashimi Qualität)	500 g
Sojasoße	7 EL
Sesamöl	5 EL
Teriyaki-Soße	5 EL
Sesam schwarz	1 EL
Sesam weiß	1 EL
Koriander frisch	1 Bund

Avocadotatar:
Avocados	3 Stk.
Saft einer Zitrone	etwas
Olivenöl	5 EL
Thaigewürzmischung	1 EL
Salz	etwas

Korallenhippen:
Rapsöl	120 ml
Wasser	120 ml
Mehl	27 g
Kurkuma	1 TL
Salz	etwas

Tomatenespuma:
Gelatine	2 Blatt
Tomatenmark	2 EL
Tomaten passiert	300 g
Schlagsahne	200 ml
Zucker	2 TL
Salz	1 TL

Parmesanchips:
Parmesan	100 g

Mangogel:
Mango reif	1 Stk.
Mangosaft	100 ml

Baguette:
Weizenmehl	400 g
Kräutersalz	1 ½ TL
Zucker	½ TL
Trockengerm	1 Packung
Rosmarin	1 Zweig
Wasser lauwarm	270 ml

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:: 15 Min

Garzeit:: 45 Min

Ruhezeit:: 3 Std

Gesamtzeit:
4 Std

Thunfischtatar:
1.Thunfisch in kleine Würfel schneiden (ca. 0,5cm x 0,5cm).
2.Danach mit den flüssigen Zutaten marinieren.
3.Zum Schluss noch Sesam und Koriander hinzufügen und abschließend abschmecken.
Avocadotatar:
4.Avocados in kleine Würfel schneiden (0,5cm x 0,5cm). Anschließend marinieren.
Korallenhippen:
5.Alle Zutaten miteinander vermengen und mit dem Pürierstab mixen.
6.Eine Pfanne stark erhitzen und mit einer Kelle die erste Portion der Masse in die heiße Pfanne geben.
7.Danach die Herdplatte etwas zurückdrehen.
8.Solange in der Pfanne braten, bis das gesamte Wasser vom Teig verdampft ist. HINWEIS: die erste Hippe gelingt meist nicht, danach werden sie immer schöner.
Tomatenespuma:
9.Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
10.Tomatenmark und die passierten Tomaten erhitzen bis sich eine homogene Masse gebildet hat.
11.Danach Salz und Zucker hinzugeben und auflösen lassen.
12.Danach die ausgedrückte Gelatine in die Masse rühren.
13.Platte ausdrehen und Schlagsahne dazugeben (Masse darf nicht mehr kochen).
14.Danach die Masse durch ein Sieb drücken, abkühlen lassen und in eine Siphon-Flasche füllen.
15.2 Gaskartuschen in die Flasche lassen und vor dem Servieren gut aufschütteln.
Parmesanchips:
16.Parmesan reiben und kleine Taler auf ein Backpapier legen. Im Ofen bis 160°C Umluft ca. 10 min backen.
Mangogel:
17.Mango klein schneiden und im Mangosaft kochen. Danach die Masse pürieren.
Baguette:
18.Trockengerm im Wasser auflösen.
19.Alle trockenen Zutaten miteinander vermengen und zum Schluss das Germ-Wasser hinzufügen.
20.So lange kneten, bis ein schöner Teig entstanden ist.
21.Mindestens 3 Stunden gehen lassen.
22.Danach zwei Baguettes auf ein Backblech formen.
23.Diese mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und nochmals 30min rasten lassen.
24.Ofen auf 210°C (Umluft) vorheizen und eine ofenfeste Backform mit ½ Liter Wasser in den Backofen stellen.
25.Danach die Baguettes für 20-25min backen.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 29.04.2024

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