Thunfischtatar mit Fischhautchip, crunchy Baguette und Mangochutney

Zubereitung

• Thunfischtatar:

  1.Das Filet in kleine Würfel schneiden und mit einem Wiegemesser n.B. klein hacken. die Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden. Den Dill von den groben Zweigen entfernen und klein hacken. Ebenso den Ingwer und die Kapern hacken und zur Seite stellen. Aus den Limetten mit einer manuellen Saftpresse den Saft gewinnen. Das Thunfischfleisch mit allen gehackten/geschnittenen Zutaten vermengen und mit Soyasauce, Oliveöl, Limettensaft vermengen. Salz und Limettenabrieb untermischen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

• Fischhautchip:

  2.Für einen krossen Chip das ganze Fischfleisch von der Haut entfernen. Die abgelöste Haut in 5 rechteckige Portionen schneiden und eine ofenfeste Glasschale (Backblech mit Backpapier nicht zu empfehlen, da das Öl vom Papier mehr aufgesaugt wird) legen. Mit Salz und Olivenöl vermengen und für 10-15 Min. (je nach Ofen) bei 270° Grillstufe im Ofen grillen. Nach Backzeit die Chips auf eine Küchenpapiert zum abtropfen legen.

• Crunchy Baguette:

  3.Hefe mit dem Zucker im Wasser auflösen. Mehl und Salz hinzu und die Zutaten mit einem Backlöffel kurz durchrühren, bis sie vollständig verbunden sind. Den Teig abdecken und für 2 Stunden bei Zimmertemperatur aufgehen lassen. Nach Ruhezeit reichlich Mehl auf die Arbeitsplatte schütten den Teig vorsichtig darauf kippen, ohne zu viel Luft herauszudrücken. Den Teig nochmal mir ordentlich Mehl beschütten und dem Teig mit einer Teigkarte in 3 gleichgroße Portionen aufteilen. Die Teige vorsichtig auf ein Baguettebackblech legen. Darin wird die Form am schönsten. Falls man kein Baguettebackblech hat, kann man ein normales Blech verwenden.

  4.Die Baguettes im vorgeheizten Ofen bei 240 °C Heißluft oder Brotbackstufe (nicht Umluft) für etwa 25 Minuten backen. Dazu einen Topf mit reichlich Wasser in den Ofen stellen, damit die Kruste schön kross wird. Das Baguette richtig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Dann in einer Pfanne die Butte mit Rosmarin schmelzen und erhitzen lassen, die Baguettescheiben reinlegen und bei mittlerer bis höherer Stufe ca. 1 Min von jeder Seite anbraten und auf ein Küchenpapier legen.

• Mangochutney:

  5.Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in 1 cm Würfel schneiden. Die Chillischote in dünne Ringe schneiden. Mango mit 200 ml Wasser, dem Zucker und der Chillischote in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze 10-15 Minuten garen lassen. Währenddessen den Knoblauch und den Ingwer schälen und in sehr kleine Würfel schneiden/hacken. Beides zusammen mit dem Essig in den Topf zur Mango geben und salzen. Offen für weitere 10 Minuten köcheln lassen. Noch heiß in ein abgekochtes Twist-Off Glas füllen und auf den Deckel gedreht abkühlen lassen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 24.11.2021

  
• Weiterlesen