Crème brûlée von Époisses und Shiitake-Pilzen

Zubereitung

• Crème brûlée von Époisses:

  1.Schlagsahne und Milch vermischen und aufkochen.

  2.Dann den Epoisses darin schmelzen, bis er sich gut mit der Milch und der Sahne verbunden hat.

  3.In dem Gemisch die vegane Gelatine auflösen, dann das Ei unter ständigem Rühren dazugeben und schließlich den Riesling unterrühren.

  4.Mit Fleur de Sel abschmecken.

  5.Die Mischung durch ein feines Sieb in kleine ofenfeste Formen geben und diese mit Frischhaltefolie abdecken.

  6.Den Ofen auf 90 Grad Umluft vorheizen und die Crème brûlée in einem Wasserbad rund 40 Minuten gar ziehen lassen.

  7.Mit einer kleinen Gabel oder einem Zahnstocher kann man testen, ob die Creme wie gewünscht stockt.

  8.Die Gewürze in einem Mörser oder Mixer zerkleinern und mit dem Zucker vermischen.

  9.Die Creme kann entweder warm oder kalt gegessen werden. Also, entweder gleich weiterverarbeiten oder lange genug auskühlen lassen.

  10.Im letzten Schritt den Gewürzzucker auf die Creme geben und mit einem Küchenbrenner karamellisieren.

  11.Ab und zu braucht es zwei Schichten Zucker, damit es eine spürbare Kruste gibt. Mit einer dünnen Schicht schmeckt es aber auch.

• Crème brûlée von Shiitake-Pilzen:

  12.Die Hälfte der Shiitake-Pilze (ca. 55 g) in einem kleinen Topf mit etwas Öl kräftig anrösten.

  13.Dann die Kokoscreme, die Hafermilch, den Riesling und die übrigen Pilze dazugeben.

  14.Alles kurz aufköcheln lassen.

  15.Dann die Maisstärke, den Eiersatz sowie den Gelatine-Ersatz dazugeben.

  16.Erneut aufköcheln lassen.

  17.Alles mit einem Stabmixer oder im Mixer sehr fein pürieren und mit dem Salz abschmecken.

  18.Dann durch ein feines Sieb streichen.

  19.Den Ofen auf 90 Grad Umluft vorheizen und die Crème brûlée in einem Wasserbad rund 40 Minuten gar ziehen lassen.

  20.Mit einer kleinen Gabel oder einem Zahnstocher kann man testen, ob die Creme wie gewünscht stockt.

  21.Die Gewürze in einem Mörser oder Mixer zerkleinern und mit dem Zucker vermischen.

  22.Die Creme kann entweder warm oder kalt gegessen werden. Also, entweder gleich weiterverarbeiten oder lange genug auskühlen lassen

  23.Im letzten Schritt den Gewürzzucker auf die Creme geben und mit einem Küchenbrenner karamellisieren.

  24.Ab und zu braucht es zwei Schichten Zucker, damit es eine spürbare Kruste gibt. Mit einer dünnen Schicht schmeckt es aber auch.

• Baguette:

  25.Mehl mit der Trockenhefe in einer Schüssel vermischen, Salz dazugeben, Wasser dazugeben und alles mit dem Stil eines Kochlöffels zu einem Teig verrühren.

  26.Den Teig abgedeckt mindestens 8 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.

  27.Mit einem Teigschaber den Teig vorsichtig aus der Schüssel auf eine mehlierte Arbeitsfläche geben.

  28.Zwei oder drei Baguettes formen.

  29.Den Leib drei Mal diagonal einschneiden und auf einem mit Backpapier belegten Rost ca. 25 Minuten bei 230 Grad im vorgeheizten Backofen backen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 06.02.2024

  
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