Birnenschaum-Cappuccino mit Baby-Miso-Aubergine und frittiertes Eigelb

Zubereitung

• Birnenschaum-Cappuccino:

  1.Aus einem ganzen Suppenhuhn am Vortag einen Fond herstellen, der mit Ingwer und Zitronengras angesetzt wird.

  2.Die Dosenbirnen, inklusive des Birnenwassers aus der Dose, mit dem Hühnerfond aufkochen.

  3.Zitronengras hinzugeben und weiter köcheln lassen.

  4.Nach 30 Minuten Kochzeit Dosenbirnen entfernen und Zitronengras ebenfalls entfernen.

  5.Zuletzt Kokosmilch und Sahne hinzufügen.

  6.Den Birnenschaum-Cappuccino mit einem Mix-Stab aufschäumen, sodass eine Art Schaumkrone wie bei einem Cappuccino entsteht.

• Baby-Miso-Aubergine:

  7.Die Baby Auberginen werden halbiert und die Innenseite rautenförmig eingeschnitten.

  8.Im Anschluss in der Pfanne anrösten, bis die Innenseite Farbe bekommen hat.

  9.In einer Schüssel eine Marinade aus Miso-Paste, Sojasauce, Mirin und Honig an-mischen und im Anschluss mit einem Pinsel auf den Auberginen verteilen.

  10.Den Ofen auf 180Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und für 30-35 Minuten rösten.

  11.Im Anschluss mit schwarzem Sesam garnieren und mit Sesam-Salat-Dressing benetzen.

  12.Eigelb von Eiweiß trennen. Eigelb vorsichtig in Pankow wenden und kurz in heißem Öl frittieren.

• Seele:

  13.Für die Seele die Hefe im Wasser auflösen.

  14.Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen.

  15.Wasser-Hefe-Mischung und Salz hinzugeben.

  16.Kneten, danach denTeig 90 Minuten an warmen Ort gehen lassen und zwischendurch zwei Mal durchkneten.

  17.Nach besagter Gehzeit Zungenförmige Teiglinge formen und erneut 30 Minuten gehen lassen.

  18.Seelen mit kaltem Wasser befeuchten, mit grobem Meersalz sowie Kümmel bestreuen.

  19.In vorgeheiztem Backofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze für 18-20 Minuten goldbraun backen.

• Veganes Gyros:

  20.Für das vegane Gyros die Kräuterseitlinge mit einer Gabel klein raspeln.

  21.Butterschmalz in Pfanne erhitzen und geraspelte Pilze ohne Einsatz von Gewürzen oder Salz knusprig braten.

  22.In einer Schale aus Miso-Paste, Wasser, Gyros-Gewürz, Tomatenmark und Knoblauch eine Gewürzpaste herstellen, die am Ende über die knusprigen Pilze gegeben wird. Diese darf gerne nochmal leicht angeröstet werden.

• Tsatsiki:

  23.Für das Tzaziki eine ganze Knolle Knoblauch aufschneiden (Deckel abschneiden) mit Olivenöl bestreichen, Salz und Pfeffer drüber streuen.

  24.Knoblauch in Alufolie einwickeln und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 45 Minuten backen. Diesen danach abkühlen lassen.

  25.In der Zwischenzeit Gurken schälen und klein raspeln.

  26.Die frischen Knoblauchzehen zerkleinern und in den Joghurt geben.

  27.Den abgekühlten, gebackenen Knoblauch, die Gurke, den Zitronensaft sowie das Olivenöl hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  28.Tzaziki am besten für einen Tag ziehen lassen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 05.01.2024

  
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