Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat

Zubereitung

• 1.Am Vortag oder in der Früh die Kartoffeln kochen, bis sie gar, aber noch nicht zu weich sind.

  2.Vor dem Pellen am besten mit kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen.

  3.Nach dem Pellen warten die Kartoffeln, in Scheiben geschnitten, in einer große Schüssel.

  4.Die roten Zwiebeln werden geschält, gewürfelt und werden zusammen mit dem Fond in einen Topf gegeben.

  5.Ein ordentlicher Schuss Essig kommt auch hinzu, bevor die Mischung einmal aufgekocht wird.

  6.Die heiße Brühe wird über die Kartoffeln gegeben: Anfangs nur die Hälfte, nach und nach mehr. Kontrollieren, dass die Kartoffeln die Flüssigkeit gut aufnehmen können.

  7.Nun kommt auch das Öl hinzu.

  8.Dann wird die Salatgurke geschält und in dünne Scheiben gehobelt.

  9.Auch die Radieschen werden vom Grün befreit und in dünne Scheiben geschnitten.

  10.Gurke und Radieschen werden unter die Kartoffeln gemengt. Nun durchziehen lassen.

  11.Vor dem Servieren muss der Salat mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.

  12.Nach Belieben kann noch klein geschnittener Schnittlauch untergerührt werden.

  13.Die Kalbsschnitzel werden zunächst dünn geklopft. Tipp: einen Gefrierbeutel unter und auf das Fleisch legen (ggf. aufschneiden und aufklappen) – so lässt es sich besser klopfen und verklebt nicht mit dem Brett oder Fleischklopfer!

  14.Nun kann die Panierstraße vorbereitet werden: Man benötigt dafür große, flache Gefäße (z. B. Auflaufformen).

  15.In die erste wird Mehl gegeben, in der zweiten werden die Eier mit Salz und Pfeffer gewürzt und verquirlt, die dritte Form wird mit Semmelbrösel vorbereitet.

  16.Das Butterschmalz wird in der Pfanne erhitzt.

  17.Währenddessen kann begonnen werden, die Schnitzel zu panieren: Zuerst von beiden Seiten mehlieren und überschüssiges Mehl abklopfen.

  18.Dann kommt es in die gerührten Eier. Gut darauf achten, dass alle Stellen gut mit Ei bedeckt sind.

  19.Schließlich in den Semmelbröseln von beiden Seiten wenden und die Panierung nur leicht andrücken.

  20.Zur Probe, ob das Schmalz heiß genug ist, ein paar Semmelbrösel hineinrieseln lassen.

  21.Wenn diese sofort leicht zischend zu frittieren beginnen, können die Schnitzel nacheinander schwimmen ausgebacken werden.

  22.Wichtig: Die Schnitzel müssen schwimmen und die Pfanne nicht zu voll machen!

  23.Um eine wunderbar soufflierte Panierung zu erhalten, immer wieder die Pfanne vorsichtig schwenken.

  24.Das heiße Schmalz muss das Fleisch immer wieder „umspülen“.

  25.Ist das Wiener Schnitzel schön goldgelb, kann es herausgenommen werden und kurz auf einem Küchentuch abtropfen, bevor mit dem Erdäpfelsalat serviert werden kann.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 24.10.2023

  
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