Aprikosentarte an Aprikosen-Bier- Sorbet und Joghurtcreme mit Aprikosengel

Zubereitung

• Aprikosentarte:

  1.Aus 125g Zucker, 250g Butter, 500g Mehl,1 Ei und Vanillezucker am Vorabend einen Mürbteig herstellen und über Nacht kaltstellen.

  2.Zucker, Butter, Mandelgrieß, Vanillepuddingpulver und Eigelb verrühren.

  3.Den Mürbteig etwa 4mm stark ausrollen und in Tarteförmchen setzen.

  4.Die Mandelcreme in den Tarteförmchen verteilen und mit den gewaschenen, geachtelten Aprikosen belegen. Bei 190°C backen, bis Sie fertig sind.

• Aprikosen-Bier Sorbet:

  5.160g Bier mit 80 g Zucker und der Glucose auf 40°C erwärmen.

  6.20g Zucker und Eisbindemittel trocken vermischen und mit in den Topf geben.

  7.Alles zusammen auf 80°C erwärmen. 2 Minuten stehenlassen und anschließend das Aprikosenmark und das restliche Bier dazugeben.

  8.2 Stunden im Kühlschrank quellen lassen und dann in der Eismaschine gefrieren.

• Aprikosengel:

  9.Aprikosenmark, AgarAgar und Zucker aufkochen und 1 Min. sprudelnd kochen lassen.

  10.Anschließend abkühlen lassen. Das abgekühlte Gel mit dem Zauberstab homogenisieren.

• Joghurtcreme:

  11.Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

  12.Die Milch und den Glucose Sirup zum Kochen bringen, von der Herdplatte nehmen und die ausgedrückte Gelatine in der Milch auflösen.

  13.Die kleingewürfelte Schokolade in die heiße Milch geben und ca. 3 Minuten auflösen lassen.

  14.Die Masse möglichst ohne Lufteintrag mit dem Zauberstab homogenisieren und anschließend den Joghurt einrühren, dann kaltstellen.

• Malzbaiser:

  15.Die Eiweiße mit eine Prise Salz schaumig rühren. Nach und nach die Hälfte des Zuckers dazugeben und steif schlagen.

  16.Die Melasse und den Rest vom Zucker mit einem Schneebesen unterheben und die Masse dünn (3-5mm) auf einem, mit Backpapier ausgelegtem, Backblech verteilen.

  17.Mit dem grobgestoßenen Malz bestreuen und bei 100°C im Backofen trocknen, bis man die Masse brechen kann (ca. 1,5 – 2 Stunden).

  18.Alles zusammen auf dem Desserteller anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 09.10.2023

  
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