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Saumagen

1 Std 30 Minmittel-schwer
Saumagen - Rezept - Bild Nr. 16702

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 3 Kg Saumagen
Feine Bratwurst900 Gramm
Kassler Kamm oder Rücken600 Gramm
Schweinebauch600 Gramm
Kartoffel Festkochend600 Gramm
Brötchen alt2 Stück
Eier4 Stück
Salz12 Gramm
Pfeffer aus der Mühle schwarz3 Gramm
Majoran3 Gramm
Muska1 ½ Gramm
Alternativ
Schweinemagen (Saumagen)1 Stück
Frischhaltefolie1 Stück
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
30 Min
Ruhezeit:
30 Min
Gesamtzeit:
1 Std 30 Min

  • Vorbereitung

    1.Die Kartoffeln, Kassler, Bauch in Würfel schneiden... Die Kartoffeln für 10 Minuten in Salzwasser kurz ankochen...und abschrecken... Brötchen in Wasser einweichen...

  • Masse...

    2.Die Bratwurst vom Darm befreien und in eine Schüssel geben.. Nun die Eier, Brötchen, und Gewürze dazu geben und so lange verrühren bis eine Homogene Masse entsteht... Nun noch den Kassler, Bauch und Kartoffeln dazu geben und vermengen.

  • Füllen

    3.Wer einen Saumagen zur Hand hat sollte erst einmal die 2 kleinen Öffnungen mit einem Küchengarn schließen. Mit dem Bratwurstfüller oder Spritze das Brät in den Magen Füllen.. Dann gut Verschließen. Optional.... Die Masse in oder auf Bratschlauch verteilen.... Zu einer Wurst formen und an den Enden abbinden. Nun mit Frischhaltefolie umwickeln..

  • Das Garen...

    4.Den Magen und oder den Bratschlauch nun bei 80 Grad für 1,5 Stunden in einem großen Topf oder noch besser in einem Einkochautomaten garen lassen..

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    Rezept von Molochai
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