Mousse au Chocolat mit Karamellgitter und Tonkacreme

Zubereitung

• 1.Den Backofen auf 130° Ober-/ Unterhitze vorheizen.

  2.Die Eier trennen. Nur das Eiweiß wird hier gebraucht. Die Eier dürfen nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen! Sie müssen raumtemperiert sein.

  3.Mit dem Mixer die Eiweiße mit dem Vanillinzucker steif schlagen.

  4.Den Zucker nach und nach langsam dabei einrieseln lassen. Dabei immer weiter mixen.

  5.Den Essig hinzufügen und nach und nach die Speisestärke einrühren.

  6.Die steif geschlagene Eiweißmasse in 5-6 runde Törtchen (kleiner Dekorierring) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.

  7.Das Backblech in den vorgeheizten Backofen geben und die Temperatur sofort von 130° auf 100° reduzieren.

  8.Für ca. 100 Min. backen. Ab der 60 Min. im Auge behalten, damit das Baiser nicht zu dunkel wird. Die Pavlova soll nicht gebräunt werden. (Eventuell Tür vom Backofen auf einen Spalt öffnen).

  9.Nach Ende der Backzeit den Ofen ausschalten, die Tür zu lassen und die Pavlova im Ofen zwei Stunden langsam auskühlen lassen.

  10.350 g Mascarpone leicht aufschlagen und vermengen mit 250ml geschlagene Sahne. Die gemahlene Tonkabohne hinzufügen.

  11.Früchte waschen, Banane und Mango in kleine Stücke schneiden.

  12.Den frischgepressten Orangensaft aufkochen und mit 2 TL Speisestärke eindicken, verfeinern mit 4 cl Cointreau.

  13.Mango und Banane und ein paar Himbeeren und Heidelbeeren hinzugeben und einweichen.

  14.Schokolade in au bain marie schmelzen. Aufpassen, dass die Schokolade nicht zu heiß wird und nicht rühren.

  15.Sahne fluffig schlagen.

  16.Die geschmolzene Schokolade abkühlen lassen und mit der Mascarpone (400 g) vermengen, dann die Sahne hinzugeben und in kleine Gläser portionieren.

  17.Teller mit Glitzerpulver verzieren und das kleine Pavlowa Törtchen platzieren.

  18.Die Tonka- Mascarponecreme daraufgeben und die Früchte in dem Orangensud verteilen.

  19.Die Mousse au Chocolat ohne Ei daneben und mit Karamellgitter verzieren. Dekorieren mit Minzblättern.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 05.07.2023

  
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