Schoko Mousse Kugel mit Salzkaramellkern auf Brownie

Zubereitung

• Schokoscheiben zur Deko:

  1.Die Kuvertüre kleinhacken und im Wasserbad schmelzen.

  2.In die Scheibensilikonform füllen und kalt werden lassen (am besten im Kühlschrank).

  3.Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und später zur Deko der Törtchen verwenden.

• Salzkaramell:

  4.Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen.

  5.Sobald dieser leicht bräunlich ist mit Sahne ablöschen.

  6.Die Masse wird dann fest, löst sich aber nach einiger Zeit wieder. Einfach geduldig weiterrühren.

  7.Sobald alles wieder flüssig ist, die Butter und das Salz dazugeben und das Karamell noch kurz weiterköcheln lassen. Je länger es köchelt desto fester wird es nachher.

  8.Das Karamell nun in eine kleine Schüssel füllen und in den Gefrierschrank stellen (am besten mindestens über Nacht). Dieses Karamell gefriert nicht durch, wird also nicht komplett hart, so dass man es nachher gut weiterverarbeiten kann.

• Schokomousse:

  9.Die Sahne mit der Vollmilch aufkochen.

  10.Eigelb und Zucker miteinander glattrühren und mit etwas von der heißen Sahne-Vollmilch-Mischung verrühren.

  11.Dann alles zur übrigen Sahne-Vollmilch-Mischung gießen und verrühren.

  12.Unter ständigem Rühren auf ca. 85 °C erhitzen. Hier am besten einen Thermometer verwenden, damit man die Gradzahl auch ungefähr erreicht.

  13.Dann die Masse durch ein Sieb auf die gehackte Schokolade gießen.

  14.Mit einem Stabmixer direkt durchmixen, dadurch wird die Masse emulgiert, sprich sie verbindet sich gleichmäßig und wird schön glatt.

  15.Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.

  16.Die Schokomasse in die Silikonkugelformen füllen (z.B. mit Hilfe eines Spritzbeutels o.ä.). Darauf achten, dass keine Luft eingeschlossen wird (die gefüllte Form dafür immer etwas auf die Arbeitsfläche klopfen, damit evtl. eingeschlossene Luft oben entweichen kann).

  17.Nun in jede Kugelform noch einen Kleks vom Salzkaramell geben. Dafür einfach mit einem kleinen Löffel immer etwas vom Karamell abstechen.

  18.Das Karamell sinkt in der Mousse leicht ab, das passt wunderbar, da es sich am besten sowieso in die Mitte absetzen sollte.

  19.Die Kugeln nun über Nacht einfrieren.

  20.Am nächsten Tag zum Überziehen mit der Schokoglasur zuvor vorsichtig aus den Formen holen. Allerdings erst aus dem Gefrierschrank holen, wenn die Schokoglasur fertig ist zum Überziehen.

• Schokoglasur:

  21.Alle Zutaten bis auf die Schokolade aufkochen.

  22.Die Masse dann durch ein Sieb auf die Schokolade gießen und mit einem Stabmixer emulgieren (also durchmixen).

  23.Das Ganze nun auf ca. 35 Grad abkühlen lassen und dann die Kugeln damit überziehen.

  24.Dafür die Kugeln entweder kurz in die Glasur eintauchen und abtropfen lassen oder direkt mit der Glasur übergießen (übrige Glasur sollte unten dran aufgefangen werden, weil man diese für die weiteren Kugeln benötigt).

  25.Sollte die Glasur zu dickflüssig sein, einfach noch etwas Kokosfett unterrühren, dann wird sie flüssiger.

  26.Die Törtchen bis zum Servieren unbedingt in den Kühlschrank stellen, darin können sie in Ruhe auftauen.

• Brownie:

  27.Eine eckige Blechkuchenform/Springform ca. 18x20x4 cm, mit Butter befetten und leicht bemehlen und beiseitestellen.

  28.Den Backofen vorheizen: bei Ober- und Unterhitze bei ca. 170°C.Die Schokoladen fein hacken und gemeinsam mit der Butter in einem kleinen Topf bei mäßiger Temperatur zum Schmelzen bringen, dabei umrühren.

  29.Danach vom Herd nehmen und glattrühren.

  30.In einer Rührschüssel Eier mit Zucker und Vanillezucker mit einem Mixer schaumig schlagen und danach die geschmolzene Schokolade einrühren, bis die Masse flaumig ist.

  31.Schließlich Mehl mit Salz unterheben (kurz einrühren) – am besten per Hand mit einem Schneebesen, damit man nicht zu viel rührt.

  32.Schließlich die Masse in der Form verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen.

• Einzelner Aufbau:

  33.Einen Stück Brownie als Boden verwenden. Das Törtchen daraufsetzen.

  34.Mit einer Schokoscheibe belegen (die wird von der Glasur gehalten), übriges Schokomousse mit einen Spritzbeutel draufspritzen und mit den getrockneten Himbeeren und etwas Kakaopulver (und evtl. einem kleinen abgebrochenen Stück der Schokoscheiben) dekorieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 09.01.2023

  
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