Sauce béchamel - Béchamelsauce - Basisrezept

Zubereitung

• SAUCE BÉCHAMEL - BASIS-REZEPT

  1.Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und mit der Butter verrühren. Diese Mischung etwa 5 – 8 Minuten unter konstantem Rühren eindicken lassen, bis ihre Konsistenz an weiches Rührei erinnert. – Man erhält eine helle Mehlschwitze (Roux blanc).

  2.Nach und nach Milch zugeben und mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Mehlmasse auflöst. Weiter die restliche Milch und Sahne unterschlagen, dabei kräftig weiter rühren. Die Béchamel unter stetigem Rühren 20 Minuten köcheln.

  3.Je nach gewünschter Konsistenz entsprechend dem Gericht etwas weniger Milch zugeben als in der Zutatenliste angegeben. – Die fertige Béchamel mit Salz und Pfeffer, oft mit Muskat oder weiteren Zutaten würzen.

• PETERSILIEN-BÉCHAMEL

  4.Kurz vor dem Servieren die Petersilie unter die Béchamel rühren – Wunderbar über gedünsteten Blumenkohl, Béchamel-Kartoffeln und zu einer Gemüseplatte mit Spiegelei.

• ANMERKUNG

  5.Eine Béchamel wird verfeinert, indem man 50 ml Milch abnimmt, in diese ein frisches Eigelb verschlägt und zum Schluss unter die fertige (nicht mehr kochende !) Béchamel rührt (legiert).

• TIPP

  6.Wird die Béchamel für ein konkretes Gemüse gereicht, kann ein Teil der Milch durch die gleiche Menge des jeweiligen Gemüse-Dünstwassers ersetzt werden. Dadurch harmonisieren Sauce und Gemüse noch besser.

• ZUM WÜRZEN UND VARIIREN DER BASIS-SOSSE

  7.Dieser Klassiker für Lasagne, Saucen und Suppen kann wunderbar entsprechend des Gerichtes, zu dem sie gereicht wird, je nach Gusto verfeinert und geschmacklich verändert werden, zum Beispiel mit frischen Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Kerbel, Bärlauch, Borretsch, Lorbeer - um nur einige zu nennen. Meistens wird eine Béchamel mit Muskat gewürzt, aber auch Macis, Kardamom, Knoblauch sind durchaus denkbar. Die Möglichkeiten sind durch Kombinationen fast unbeschränkt.

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  Rezept von T****t
  vom 24.11.2022

  
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