Pfannengyros von der Schweinelende, Tzaziki und griechischer Salat

Zubereitung

• Gyros

  1.GYROS VORBEREITUNG – Einen Tag vorher : Am Vortag die gut parierten Schweinefilets in 4 – 5 mm dünne Scheiben schneiden. Die dünnen Scheiben Filet lagenweise in ein verschließbares Gefäß legen, dabei jede Lage mit Olivenöl einpinseln und mit dem Gyrosgewürz mit großzügig bestreuen. Nicht salzen! (Bild 2)

  2.Die Zwiebeln schälen, vierteln und dann in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen auch schälen und in hauchdünne Scheibchen schneiden.. – Dann in eine Schüssel geben und mit dem restlichen Olivenöl und restlichen Gewürz mischen. (Bild nächste Seite) – Nun über die zu marinierten Filetscheiben geben, Gefäß verschließen und im Kühlschrank mind. 12 Stunden marinieren. (Bild 3)

  3.GYROS FERTIG STELLEN : Das marinierte Gyros aus dem Kühlschrank nehmen, die Zwiebel-Knoblauch-Mischung vom Fleisch abheben und in einer Gusseisenpfanne bei milder Hitze 5 Minuten weich dünsten. – Öl wird nicht benötigt. Pfanne von der Kochplatte ziehen und bereit halten. (Bild 4)

  4.Eine Grillpfanne auf die Kochplatte stellen und die Hitze stark erhöhen. Nicht einölen, denn das Fleisch ist mit Öl schon mariniert. – Nun portionsweise die Pfanne mit den dünnen Filet.Scheibchen auslegen, mit einem Pfannenwender kräftig andrücken und auf jeder Seite je 10 Sekunden grillen. – Die angegebene Zeit reicht! (Bild 5)

  5.Grillscheiben in eine Schüssel geben. (Bild 6) - Grillpanne vom Herd ziehen, Hitze reduzieren und die Gusseisenpfanne aufsetzten. Das Gyros aus der Schüssel nun mit der ZwiebelKnoblauch-Mischung vermengen und unter wenden alles noch 3 Minuten garen. Erst jetzt mit Salz würzen und abschmecken. – Fertig.

• Gyros-Gewürzmischung

  6.Für die Gewürzmischungschwarzen Pfeller, langer Pfeffer, Koriander und Piment in einer trockenen Pfanne erhitzen, bis die Körner springen.(Intensiviert das Aroma). dann in einen Mörser geben, Kreuzkümmel, (typisch für griechische und türkische Gerichte) dazu geben und vermahlen. In ein Schüsselchen geben und mit dem Paprika (edelsüß), Chiliflocken, frischen Thymian und frischen Rosmarin sowie Oregano und Majoran vermischen.

• Zzatziki

  7.Eine Salatgurke mit dem Sparschäler schälen, halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel heraus kratzen. Die Gurkenhälften mit einer Reibe grob raffeln. Mit einem Teelöffel Salz vermischen, in ein Sieb geben und über einer Schüssel 2 Stunden abtropfen lassen. Die abgetropften Gurkenraspeln in ein Passiertuch (oder Küchentuch) geben und kräftig den letzten Gurkensaft ausdrücken.

  8.Drei bis vier Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse drücken. – 300 g griechischen Jogurt in eine Schüssel geben, Knoblauch und Gurkenraspel zugeben, 1 EL Zitronensaft und 1 EL Olivenöl unterrühren. Die Säure der Zitrone mit einer Prise Zucke ausbalancieren. Nach Gusto Ein halbes bis ein Bund Dill hacken und einen halben TL fein geriebene Zitronenschale zugeben, (das macht das Tzatziki noch frischer), und im Kühlschrank mindestens eine Stunde durchziehen lassen. – Gegebenenfalls zum Schluss mit etwas Salz nachwürzen.

• Griechischer Salat

  9.Für den Griechischen Salat 4 Tomaten, eine halbe grüne Gurke, und zwei kleine rote Zwiebeln in Scheiben schneiden. Einen Romanasalat in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern. 20 Kalamata-Oliven entkernen und diese Zutaten leicht untereinander heben und auf Teller verteilen. Nach Gusto kleine Feta-Würfel darüber geben. - Aus Eineinhalb EL Zitronensaft, 1 TL mittelscharfen Senf, etwas Zucker, Salz und Pfeffer sowie 4 EL feinstes mittelfruchtiges Olivenöl eine Vinaigrette schlagen und über den Salat träufeln.

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  Rezept von T****t
  vom 28.08.2022

  
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