Rinderfilet mit belgischen Kartoffeln und Rucola-Spargel-Parmesan-Salat

Zubereitung

• Rinderfilet:

  1.Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen.

  2.In einem Topf oder Pfanne das Schweineschmalz erhitzen.

  3.Das Filet von allen Seiten kräftig anbraten.

  4.Das grobe Meersalz mit den Eiern, dem Szechuanpfeffer und dem Pfeffer-Cuvée in einer großen Schale vermengen.

  5.Auf einem Backblech eine Backpapierblatt legen.

  6.Eine dünne Schicht von der Salzmischung darauf verteilen.

  7.Mit einem Teil des Bacon belegen. Auf dem Bacon kommt jeweils die hälfte der Kräuter und des Knoblauchs.

  8.Darauf wird das angebratene Rinderfilet gelegt.

  9.Auf das Rinderfilet kommen jetzt die restlichen Kräuter und die restlichen Knoblauchzehen.

  10.Ein Brat-Thermometer für die Kerntemperatur wird in die dickste stelle des Filet gesteckt.

  11.Dann wird mit dem restlichen Bacon das Rinderfilet bedeckt, sodass es komplett nicht mehr zu sehen ist. Darauf kommt die restliche Meersalz-Mischung.

  12.Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Dann das Backblech in den Ofen schieben und bei der 80 Grad Methode garen lassen.

  13.Bei einer Kerntemperatur von 55 Grad ist das Fleisch Medium gegart.

  14.Das Backblech aus dem Ofen nehmen, die Meersalz-Kruste aufbrechen und das Rinderfilet in Alu-Folie kurz ruhen lassen, damit der Fleischsaft nicht austritt. Dann das Filet in nicht so dicke Stücke schneiden.

• Rucola-Spargel-Parmesan-Salat mit Vinaigrette:

  15.Den Rucola waschen, trocken schleudern und grob zupfen.

  16.Den Spargel schälen und in Stücke schneiden.

  17.2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen.Die geschälten Spargelstücke hineingeben, mit Zucker bestreuen und langsam gar braten. Dann salzen und beiseite stellen.

  18.Für die Vinaigrette, Olivenöl, Alceto Balsamico, Spargelsud, Orangensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  19.In eine Schale den Rucola legen, den gehobelten Parmesan und den angebratenen Spargel n.B. darüber verteilen. Mit der Vinaigrette beträufeln und anrichten.

• Belgische Kartoffeln:

  20.Die Kartoffeln waschen. Mit einem Hobel in der gewünschten Stärke schneiden. Danach mit kalten Wasser abspülen.

  21.Danach werden die Kartoffeln solange gewässert, bis das Wasser in der Schale klar ist.

  22.In einem Kochtopf Wasser zum kochen bringen und die Kartoffeln für 2 Minuten zum blanchieren hinein geben.

  23.Danach in ein Sieb abgießen und kräftig schütteln das kein Wasser mehr an den Kartoffelscheiben ist.

  24.Das Öl in einem großes hohen Kochtopf erhitzen (ca.150 Grad).

  25.Die Kartoffelscheiben 5-7 Minuten frittieren, danach gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier auslegen, ruhen lassen.

  26.Vor dem servieren das Öl auf mindestens 180 Grad erhitzen und die Kartoffelscheiben so lange frittieren, bis sie goldbraun gebacken sind.

  27.Die fertigen Kartoffeln wieder kurz abtropfen lassen, würzen und anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 15.08.2022

  
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