Calvados-Soufflé mit zweierlei Äpfeln und Walnusseis

Zubereitung

• 1.Die Walnusskerne leicht zerstoßen. Kondensmilch mit den Nüssen vermengen.

  2.Die Sahne sehr steif schlagen und mit der Kondensmilch und den Nüssen vermengen.

  3.Die Masse in eine gefrierfeste Box geben und für ein paar Stunden in den Tiefkühler stellen.

  4.Für die Soufflés den Backofen auf 200° vorheizen.

  5.Milch, Zucker und Mehl mit einem Schneebesen in einem kleinen Topf verrühren. Damit das Soufflé nicht gleich zusammenfällt, dann nach Bedarf einen Teelöffel Speisestärke dazugeben.

  6.Das Ganze unter Rühren aufkochen bis es bindet. Die Masse in eine Schüssel geben, Calvados und Eigelbe unterrühren.

  7.Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben.

  8.Die Souffléförmchen ausbuttern und mit Zucker ausstreuen. Die Förmchen zu drei Viertel mit der Masse befüllen.

  9.Eine Große Auflaufform mit heißen Wasser aufgießen und die Soufflés im Wasserbad im Ofen (Mitte) 20 Minuten backen.

  10.Für die Äpfel in einer Pfanne drei Esslöffel Zucker in der Butter karamellisieren lassen.

  11.Die Äpfel schälen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen.

  12.Einen Apfel in Achtel schneiden. Die Karamellmasse mit 6cl Calvados ablöschen und die Apfelstücke darin schwenken.

  13.Die zweiten Äpfel in Ringe schneiden. Mehl, das verquirlte Ei und Panko-Mehl auf drei Tellern geben. Die Apfelringe erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss in Panko-Mehl wälzen.

  14.Reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Apfelringe darin schwimmend ausbacken.

  15.1,5 Esslöffel Zucker mit dem Zimt vermengen und beiseite stellen.

  16.Die Karamellapfelstücke auf fünf Dessertteller verteilen.

  17.Die Soufflés auf die Teller stellen und mit Puderzucker bestäuben.

  18.Apfelringe danebensetzen, mit Zimt-Zucker bestreuen, eine Kugel Eis danebensetzen und servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 01.02.2022

  
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