Zutaten für 4 Personen
Weißbrot | 8 Scheiben |
Zwiebel rot | 1 |
Knoblauchzehe | 2 |
Mini Tomaten | 300 g |
Gurke | 1 |
Paprika gelb | 1 |
Rucola | 50 g |
Petersilie gehackt | 2 Esslöffel |
Basilikum gehackt | 2 Esslöffel |
Vinaigrette : | |
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Olivenöl | 4 Esslöffel |
Balsamico-Essig | 2 Esslöffel |
Agavendicksaft | ½ Esslöffel |
Italienische Kräuter getrocknet | ½ Esslöffel |
Salz | etwas |
Pfeffer aus der Mühle | etwas |
Außerdem : | |
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Mini Mozzarella | etwas |
Pinienkerne geröstet | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 15 Min
- Ruhezeit:
- 15 Min
30 Min
1.Zuerst das Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl kross anrösten. Die Brotwürfel in eine Schüssel geben zum Abkühlen.
2.Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz goldbraun anrösten, dabei die Pfanne häufig schwenken. Dann herausnehmen und zur Seite stellen.
3.Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren. Nach Geschmack Salz und Pfeffer zugeben.
4.Das Gemüse für den Salat klein schneiden und in eine große Schüssel geben. Rucola, gehackte Petersilie und kleingeschnittenen Basilikum zugeben. Die Vinaigrette hinzufügen und vorsichtig vermengen. Den Salat einige Minuten ziehen lassen.
5.Vor dem Servieren die Brotwürfel zugeben und untermengen. Den Salat mit Mozzarella und Pinienkerne anrichten. Zum Schluß noch ein paar frische Kräuter darüber geben und servieren.
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vom
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