Scharfes Räubersambal nach Ayunani

Zubereitung

• 1.Für das Arbeiten mit den Chilis empfiehlt sich Küchenhandschuhe zu verwenden. Diese später gut mit Seife abwaschen.

  2.Alle festen Zutaten unter Haselnussgröße zerkleinern. Die Tomaten halbieren, dann den grünen Stielansatz herausschneiden und die Tomatenhälften nochmals längs teilen und quer in 8 mm Stücke schneiden. Die Macadamia-Nüsse vierteln. Die Zwiebelchen und den Knoblauch schälen und vierteln. Die Peperoni waschen und die grünen Stiele entfernen, in etwa 1 cm lange Stücke zerschneiden. Beim Chili die Stiele entfernen und ebenfalls in 10 mm lange Stücke schneiden. Frischen Ingwer und Galgant waschen, schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. TK-Ware abwiegen.

  3.Alle flüssigen Zutaten zusammen in einen Becher geben und die Hühnerbrühe darin auflösen. Eine mittelgroße Pfanne erhitzen. Sechs EL vom Erdnussöl hinein geben, die Pfanne schwenken und wenn das Öl heiß genug ist (am Boden der Pfanne bilden sich Bläschen), die klein geschnittenen Zutaten, von Macadamia bis Galgant, zugeben und rösten, bis die Zwiebeln beginnen zu bräunen. Mit den flüssigen Zutaten die gerösteten Zutaten ablöschen, 5 Minuten köcheln lassen.

  4.Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen und dann mit den Tomatenstücken in den Blender geben. Blender auf niedrigste Stufe schalten und 30 Sekunden pürieren. Dann mit Honig und Salz abschmecken. Weitere 30 Sekunden bei gleicher Stufe pürieren.

  5.Das Sambal in die Pfanne geben und etwas eindicken. Die Limonenblätter zufügen. Das Sambal sollte eine cremige Konsistenz haben und nicht zu flüssig sein. Noch heiß in ein steriles Glas mit Schraubverschluss füllen, das restliche Erdnussöl oben dazugeben, verschließen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

  6.Wird das Glas geöffnet und Sambal entnommen, sollte die Oberfläche des im Glas verbliebenen Sambal mit etwas Salatöl bedeckt werden. Auf diese Weise hält sich das Sambal über Monate.

• Gut zu wissen:

  7.Die Kemiri- oder Macadamia-Nüsse sind, wie alle geschälten Nüsse, nicht sehr lange haltbar. Frische Ware ist weiß. Gelbe oder graue Nüsse deuten auf eine Überlagerung hin und schmecken ranzig. Eine ranzige Nuss kann das ganze Sambal verderben. Bei jeder Nuss eine Geruchsprobe vornehmen. Ein oder zwei Nüsse probieren. Sie müssen knackig, etwas mehlig und haselnussartig schmecken. Schmecken sie anders, sind sie zu verwerfen.

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  Rezept von Antareja
  vom 03.10.2021

  
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