Würziges Tomaten-Sambal alla Dapoer Sriwidi

Zubereitung

• Achtung:

  1.Für das Arbeiten mit den Peperoni und Chilis empfiehlt es sich Küchenhandschuhe zu verwenden. Diese später gut mit Seife abwaschen. Alle festen Zutaten unter Haselnussgröße zerkleinern.

• Tomaten Prozessing:

  2.Die Tomaten waschen und dabei die Stiele entfernen. 2 Tomaten halbieren, den grünen Stielansatz herausschneiden, die Tomatenhälften nochmals längs teilen und quer dritteln. Zusammen mit den flüssigen Zutaten von Limonensaft bis Dattelhonig und der Hühnerbrühe, in den Blender geben und zum Tomatensaft pürieren. Die restlichen Tomaten häuten, längs vierteln, den grün-weißen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

• Die festen Zutaten vorbereiten:

  3.Die Nüsse längs halbieren und die Hälften vierteln (siehe dazu: Gut zu wissen). Die Zwiebelchen und den Knoblauch schälen und vierteln. Die Peperoni waschen und die grünen Stiele entfernen, quer in etwa 1 cm lange Stücke zerschneiden. Bei den Chilis die Stiele entfernen und quer dritteln. Die Korianderkörner in einer kleinen Pfanne ohne Öl, bei moderater Hitze, braten bis sie duften. Pfefferkörner und Nelken ganz lassen. Ingwer waschen, schälen und zu kleinen Würfeln schneiden.

• Feste Zutaten braten:

  4.Eine mittelgroße Pfanne erhitzen. 6 EL vom Sonnenblumenöl hineingeben, die Pfanne schwenken und wenn das Öl heiß genug ist (am Boden der Pfanne bilden sich Bläschen), die klein geschnittenen Zutaten, von Nüssen bis Nelken, zugeben und rösten, bis die Zwiebeln beginnen zu bräunen. Mit dem Tomatensaft aus dem Blender ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen und dann in den Blender geben.

• Pürieren:

  5.Den Blender auf niedrigste Stufe schalten und 30 Sekunden pürieren, dann mit Honig und Salz abschmecken. 1 Minute bei gleicher Stufe pürieren. Das Sambal in die Pfanne geben und etwas eindicken. Das Sambal sollte eine cremige Konsistenz haben und nicht dünnflüssig sein.

• Fertigstellen:

  6.Die restlichen Tomatenstücke dazu geben und unterheben. Zum Kochen bringen und dann sofort vom Herd nehmen.

• Servieren und konservieren:

  7.Garnieren und Servieren oder noch heiß in ein steriles Glas mit Schraubverschluss füllen, das restliche Sonnenblumenöl oben dazugeben, verschließen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Wird das Glas geöffnet und Sambal entnommen, sollte die Oberfläche des im Glas verbliebenen Sambal mit etwas Salatöl bedeckt werden. Auf diese Weise hält sich das Sambal über Wochen.

• Anwendung:

  8.Ein hervorragender Dipp zu fast allen Grillgerichten und eine geschmackvolle Zutat zu vielen asiatischen Saucen.

• Gut zu wissen:

  9.Die preiswerten Kemirinüsse sind nicht in jedem Asiashop zu bekommen. Sie schmecken genauso wie die erheblich teueren Macadami-Nüsse.

  10.Die Kemiri- oder Macadamia-Nüsse sind, wie alle Nüsse, nicht sehr lange haltbar. Frische Ware ist weiß. Gelbe oder graue Nüsse deuten auf eine Überlagerung hin und schmecken ranzig. Eine ranzige Nuss kann das ganze Sambal verderben. Bei jeder Nuss eine Geruchsprobe vornehmen. Eine Nuss probieren. Sie müssen knackig, etwas mehlig und haselnussartig schmecken. Schmecken sie anders, sind sie zu verwerfen. Achtung: Die Nüsse sind in der Mitte hohl, hier läßt sich gerne ein Schimmelpilz nieder. Graue Verfärbung ist ein Warnsignal, das besagt „Nicht mehr zu genießen!“

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Antareja
  vom 14.11.2022

  
• Weiterlesen