Ausgebackenes Pangasius-Filet mit gelben Stangenbohnen und Bechamel-Drillingen

Zubereitung

• Ausgebackenes Pangasius-Filet:

  1.Pangasius-Filet rechtzeitig auftauen lassen, waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Die Fischfilets längs halbieren, jeweils in 3 Stücke schneiden und mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle würzen. Für den Ausbackteig Mehl ( 100 g ) mit einem Ei, 1 EL Sonnenblumenöl, 125 ml Kondensmilch ( 4 % ) und Salz ( 1 TL ) zu einem ge-schmeidigen, dickflüssigen Teig vermischen. Erdnussöl ( 500 ml ) im Wok erhitzen, die Fischfiletstücke durch den Ausbackteig ziehen, portionsweise gold-braun braten und auf das Wok Ablaufgitter legen. So lange verfahren bis alles ausgebacken ist. Bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm halten.

• Gelbe Stangenbohnen:

  2.Die Stangenbohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die geschnittenen Bohnen in Salzwasser ( 2 TL Salz ) ca. 10 Minuten kochen und durch ein Küchen-sieb abgießen. Butter ( 2 EL ) in den heißen Topf geben und die gekochten Bohnen darin schwenken. Mit Wok-Gewürz von ANKERKRAUT *), groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen. Zum Schluss Semmelbrösel ( 1 EL ) darüber streuen und vorsichtig vermengen.

• Bechamel-Drillinge:

  3.Die Drillinge waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 20 Minuten kochen, abgießen und abpellen. Zwiebel schälen und würfeln. In einem Topf Butter ( 2 EL ) schmelzen, die Zwiebelwürfel darin anbraten, mit Mehl ( 2 EL ) bestreuen ( Einbrenne ! ) und mit der Kondensmilch ( 150 ml ) und Rinderbrühe ( 150 ml ) ablöschen/angießen. Alles einige Minuten köcheln/einkochen lassen. Mit groben Meer-salz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftige Prisen ) würzen. Die Pellkartoffeln zugeben und die Petersilie ( 2 EL ) unterheben. Alles einige Minuten erwärmen.

• Servieren:

  4.Ausgebackenes Pangasius-Filet mit gelben Stangenbohnen und Bechamel-Drillingen, jeweils mit einer Zitronenscheibe und einer halben Mini-Tomate garniert, servieren.

• *)

  5.Wok-Gewürz von ANKERKRAUT / Zutaten: Meersalz, Chilischrot, Zwiebel, Knob-lauch, Ingwer, Roh-Rohrzucker, Fenchel, Zitronenschale, schwarzer Pfeffer, Kur-kuma, Muskatnuss, Bockshornkleesaat, Koriandersaat, Korianderblätter und Stern-anis.

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  Rezept von MausVoh
  vom 25.08.2021

  
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