Panna Cotta und Tiramisù

Zubereitung

• Panna Cotta mit Erdbeer-Himbeer-Sauce:

  1.Die Sahne mit dem Zucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen lassen und unter Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Vanilleschote aus der Sahne nehmen und die Masse durch einen Kaffeefilter oder ähnliches sieben, um das schwarze Mark zurückzuhalten.

  2.Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die ausgedrückte Gelatine in der Sahne auflösen.

  3.Die Förmchen kalt ausspülen, die Sahne hineinfüllen und im Kühlschrank schräg im Eierkarton für mindestens 2 Stunden fest werden lassen.

  4.Vorm Servieren die Erdbeeren und Himbeeren waschen, putzen und zusammen mit dem Zucker pürieren.

• Tiramisù:

  5.Mascarpone, Zucker, Vanillezucker und 30 ml Amaretto in eine Schüssel geben und cremig rühren. Die Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen und anschließend mit einem Schneebesen unter die Mascarponecreme heben, bis man eine homogene Masse erhält.

  6.In einer Form die Creme verteilen. ACHTUNG: Wir beginnen mit der oberen Schicht, da das Tiramisu gestürzt wird. Falls nicht, dann beginnen wir normal von unten mit den Löffelbiskuit.

  7.Den restlichen Amaretto mit Espresso mischen, anschließend eine kleine Menge der Espresso-Mischung in eine flache Schale geben, die Löffelbiskuits schräg anschneiden und nacheinander kurz (!) von beiden Seiten darin eintauchen und nebeneinander auf die zuvor verteilte Creme legen.

  8.Sobald die erste Keksschicht in der Form ausliegt, wird auf diese eine dünne Cremeschicht verteilt, sodass die Kekse gerade so damit abgedeckt sind.

  9.Nun wieder mit Creme bestreichen, die Löffelbiskuits schräg anschneiden und nacheinander kurz (!) von beiden Seiten in das Kaffee-Amaretto-Gemisch eintauchen und nebeneinander auf die zuvor verteilte Creme legen. Darauf ist zu achten, dass die Löffelbiskuit in derselben Richtung wie in der ersten Schicht ausgelegt sind.

  10.Das Tiramisù für mindestens 3 Stunden – gerne auch über Nacht – in den Kühlschrank stellen.

  11.Kurz vor dem Servieren stürzen und mit Kakao bestäuben und genießen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 04.06.2021

  
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