Feine Bruschetta funghi alla Francesca

Zubereitung

• 1.Die Ciabattino nach Rezept herstellen. Horizontal halbieren und die Schnittflächen mit dem Olivenöl beträufeln. In einer trockenen Pfanne mit den Schnittflächen nach unten erhitzen bis diese etwas Farbe bekommen. 2 EL Pesto rosso mit dem Kräutermix und einer ausgepressten Knoblauchzehe mischen. Mit dem Pesto rosso die Schnittflächen bestreichen. Je 2 Schinkenscheiben auf die Pesto legen.

  2.Die Zwiebelchen an beiden Enden kappen, schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Von einer gewaschenen, roten Paprika ein ca. 1 cm breiter Streifen abschneiden und zu kleinen Würfelchen schneiden. Die Oliven in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, längs halbieren und die grün-weißen Stielansätze entfernen. Die Hälften längs halbieren, die Körner entfernen und die Viertel in kleine Würfel schneiden. Mit einer Prise Salz mischen und 5 Minuten einwirken lassen. Das Fruchtwasser abgießen und die Tomaten-, Paprika und Olivenstücke auf dem Schinken verteilen.

  3.Den Rotkohl waschen und zu kleinen Stücken verarbeiten. Die Karotte waschen, schälen, an beiden Enden kappen und diagonal mit einem Julienne-Hobel in kurze Seidenfäden verarbeiten. Das Grüne der Frühlingszwiebel längs in dünne Streifen schneiden und quer auf ca. 1 cm kürzen. Zum Schluss mit Pecorino, Rotkohl, Karotten und den Frühlingszwiebel bestreuen. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschließen. Sofort servieren und genießen.

• Anhang:

  4.Für die Ciabatta, siehe: https://www.kochbar.de/rezept/548878/Vier-Ciabattino-fuer-Bruschetta.html Für das Pesto Rosso, siehe: https://www.kochbar.de/rezept/549697/Rote-Pizzapaste-Pesto-rosso.html

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  Rezept von Antareja
  vom 30.05.2021

  
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