Eifeler Mehlklöße à la Creme mit Apfel-Rosinen-Chutney und Speckchip (Pascal Rodermund)

Zubereitung

• 1.Backofen vorheizen auf 200 Grad.

  2.Die Äpfel schälen und entkernen, die Schalotten schälen und würfeln. Dann alle weiteren Zutaten fürs Chutney in einem Topf ca. 20 Min einkochen, so dass eine kompakte Konsistenz entsteht.

  3.3 Baconstreifen zwischen Backpapier und einem Gewicht zur Beschwerung im Backofen bei 200 Grad für 15 Min kross backen.

  4.Mehl, Wasser, Ei und Salz mit einem Schneebesen ordentlich verrühren. Mit 2 Esslöffeln aus Metall Nocken aus dem Teig formen und direkt mit den Löffeln in kochendes Wasser geben. Diese zuvor ins heiße Wasser tauchen, damit der Teig nicht kleben bleibt. Ca. 12 bis 15 Minuten kochen lassen. Anschließend mit einer Schaumkelle die Klöße aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.

  5.Sahne, Milch und Butter in einem Topf einkochen, bis eine cremige Masse entsteht.

  6.Für die Korallenhippen Wasser, Öl und Mehl mit einem Stabmixer mixen. Den Teig in eine heiße Pfanne geben und nach gewünschtem Grad der Bräune ausbacken.

  7.Speckwürfel in der Pfanne auslassen und einen Löffel Butter dazu geben.

  8.Beim Anrichten zuunterst das Chutney, den Kloß darauf, die Sauce drum herumträufeln. Mit den krossen Speckwürfeln bestreuen, Korallenhippe und Speckchip anlegen.

  9.Bildrechte: Wiese Genuss

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  Rezept von Grill den Henssler
  vom 18.04.2021

  
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