Fruchtige Schweinemedaillons

Zubereitung

• 1.Die Softaprikosen einige Stunden in Wasser einweichen. Aus Cognac, Olivenöl und den Gewürzen eine Marinade bereiten. Das Schweinefilet in Medaillons schneiden. Diese mit der Marinade einstreichen und 2-3 Stunden marinieren.

  2.Dinkel wie Reis oder eben normalen Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Die Softaprikosen im Einweichwasser etwa 15 Minuten weich dünsten. Parallel etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons mit der Marinade von beiden Seiten etwa 15 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Dann herausnehmen und warm halten. Nun kommen die Aprikosen mit der Kochflüssigkeit in den Bratfond. Wenn die Flüssigkeit etwas eingekocht ist die Sahne einrühren, den Ingwer dazu raspeln und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3.Dinkel auf Tellern anrichten, die Fleischscheiben darauf legen und die Aprikosen darum dekorieren. Mit der Soße beträufeln und gut schmecken lassen.

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  Rezept von Tolotika
  vom 27.02.2021

  
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