Mango-Joghurt-Mousse mit Schokokegel

Zubereitung

• 1.Für die Mango-Joghurt-Mousse Sauerrahm, Joghurt, Mango- und Passionsfruchtmark sowie den Zucker verrühren. Einen kleinen Teil der Masse erwärmen und die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelantine darin auflösen. Den erwärmten Teil wieder zur Hauptmasse zugeben und die geschlagene Sahne unterrühren.

  2.Die Mango schälen und das Fruchtfleisch mit einer Aufschnittmaschine der Länge nach in etwa 1 mm dünne Scheiben schneiden. 3 kleine Schälchen mit Klarsichtfolie auskleiden und mit den Mangoscheiben auslegen. Anschließend die Mangomousse hinein füllen und mit einer weiteren Scheibe Mango bedecken. Die Förmchen in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

  3.Für die Schoko-Kegel 3 Bögen Backpapier in Quadrate schneiden und diese jeweils einmal diagonal teilen. Die Kuvertüre in einer Schüssel im Wasserbad bei ca. 40-45°C schmelzen lassen. Die Schüssel herausnehmen und an einem kühlen Ort, jedoch nicht im Kühlschrank, auf 27°C abkühlen lassen. Anschließend wieder in das Wasserbad stellen und unter ständigem Rühren auf 32°C erwärmen. Die geschmolzene Kuvertüre sofort auf die Backpapierdreiecke streichen und zu Kegeln drehen. Als Halterung für die Kegel kann man z.B. einen Eierkarton verwenden. Die Kegel auskühlen lassen.

  4.Für das Passionsfruchtparfait alle Zutaten bis auf die Sahne in einen Schlagkessel geben und über einem heißen Wasserbad schlagen, bis die Masse weißschaumig und sehr cremig ist. Anschließen die Masse auf Eis stellen und weiterschlagen, bis sie erkaltet ist. Danach die geschlagene Sahne unterheben. Die Parfaitmasse in einen Spritzbeutel füllen und die Schoko-Kegel damit abfüllen. Diese für etwa 5 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

  5.Zum Anrichten das Mango-Joghurt-Mousse auf ein Brett stürzen, die Folie abziehen und halbieren. Danach auf einem Dessertteller anrichten. Das Backpapier von den Schoko-Kegeln langsam abziehen, dabei bröckelt die Kuvertüre von den äußeren Ecken der Papierdreiecke ab, so dass die gefrorenen Kegel übrig bleiben. Die Kegel neben der Mousse anrichten und das Ganze mit etwas Mangopüree und dem mit Puderzucker aufgeschäumten Sauerrahm sowie einem Minzblättchen garnieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 23.10.2020

  
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