Gefüllte Champignons auf Salatbett

Zubereitung

• 1.Champignons putzen und mit Küchenpapier abreiben (nicht abspülen). Stiele herausdrehen und klein schneiden. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Mangold putzen - evtl. dabei die großen Blattstiele entfernen - und dann gründlich waschen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Tomaten waschen, abtrocknen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

  2.Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch einrühren und die Champignonköpfe darin anbraten. Anschließend beiseite stellen.

  3.Butter in einer großen Pfanne oder einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mangold, Speck und die klein geschnittenen Champignonstiele hinzugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Knoblauchöl aus der Pfanne unterrühren.

  4.Nun die beiseite gestellten Champignonköpfe mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Gemüse füllen. Die gefüllten Champignonköpfe in eine flache Auflaufform setzen. Tomatenwürfel und Pinienkerne darauf verteilen und Käse darüber streuen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze), Heißluft 180 °C (vorgeheizt) oder Gas Stufe 3-4 etwa 20 Minuten backen lassen.

  5.Für das Salatbett jeweils 3 Romanaherzen-Blätter auf die Teller legen, das Dressing zusammenrühren, abschmecken und über den Salat geben. Die Champignonköpfe auf dem Salatbett servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 03.11.2008

  
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