Rote-Bete-Kartoffel-Stampf mit Spiegelei und Chinakohlsalat

Zubereitung

• Rote-Bete-Kartoffel-Stampf:

  1.Rote-Bete schälen und grob würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und grob wür-feln. Rote-Bete Würfel mit Kartoffelwürfeln in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 30 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Milch ( 4 EL ), Schmand ( 1 EL ), Butter ( 1 EL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 1 kräftige Prise ) zugeben und mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

• Spiegelei:

  2.Die Eier ( 2 Stück ) in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 2 EL ) und 2 Formen zu dekorativen Spiegeleiern braten. Zum Schluss mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen.

• Chinakohlsalat:

  3.Den Chinakohlblätter herauslösen, die große Blattader *) keilförmig herausschnei-den und die Blätter in feine Streifen schneiden. Chinakohlstreifen auf Portionsschälchen verteilen und dem Salatdressing SYLTER ART beim Servieren beträufeln. Alternativ: . Aus der Majonäse ( 4 EL ). mittelscharfen Senf ( 1 EL ), Sonnenblumenöl ( 10 EL ), Zucker ( 2 EL ) und hellen Reisessig ( 2 EL ) eine Salatsauce ( Schmeckt besser als beim Chinesen ! ) anrühren und über die Salatschüsseln träufeln. `) Die keilförmigen Blattadern kann man sehr gut beim Kochen im Wok nutzen.

• Servieren:

  4.Rote-Bete-Kartoffel-Stampf flach auf 2 Tellern verteilen, das Spiegelei darauf setzen und mit Petersilie garniert, servieren. Dazu den Chinakohlsalat reichen.

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  Rezept von MausVoh
  vom 28.12.2019

  
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