Rote Bete Risotto mit Kräuter-Zwiebel-Salat

Zubereitung

• Das Rote Bete Risotto:

  1.Wir beginnen mit der Roten Bete und ziehen uns zunächst Einmalhandschuhe über.

  2.Die Stiele von der roten Bete abschneiden und von den Blättern befreien. Stiele waschen, fein schneiden und beiseite stellen. Die ganz jungen Blätter ebenfalls waschen und beiseite stellen.

  3.Die Rote Bete schälen (es sollten ca 240g übrig sein) und über die grobe Raffel reiben. Das mache ich zur Sicherheit in der Spüle, indem ich eine große Schüssel hinein stelle und die Bete dort drin reibe. Ebenfalls zur Seite stellen.

  4.So, jetzt kann man die Handschuhe schon wieder ausziehen, denn der Rest ist "unblutig". ;-)

  5.Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kardamomkapseln auf der Arbeitsfläche mit einem Messer oder dem Kochlöffel fest andrücken, bis sie aufplatzen. So kommt das Aroma besser raus.

  6.Zwiebeln, Kardamom und das Stück Chili in Olivenöl andünsten, bist die Zwiebeln fast anfangen etwas Farbe zu bekommen.

  7.Den Knoblauch schälen, Keimling entfernen und fein hacken. Mit in den Topf geben und anschitzen, bis er nicht mehr roh riecht.

  8.Den gemörserten Kreuzkümmel zugeben und etwas Hitze ziehen lassen, dann die Stiele der Roten Bete beifügen, untermischen und ca 2 Minuten anbraten.

  9.Die Rote Bete untermischen und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Bete anfängt etwas anzusetzten.

  10.Den Reis einrühren und mit dem Wein (in meinem Fall alkoholfreier Sekt) ablöschen, gut verrühren. Köcheln lassen, bis der Wein/Sekt verkocht ist.

  11.Den Gemüsefond angießen, gut verrühren, aufkochen, Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen.

  12.Wenn der Reis gar/bissfest ist, mit Meerrettich, Zitronensaft und etwas Salz abschmecken.

  13.Petersilie und die jungen Beteblätter hacken und unter das Risotto ziehen.

  14.So, liebe Veganer, das ist Eure Version.

  15.Für alle die es mögen, wird nun noch der geriebene Parmigiano Reggiano unter gehoben. Wenn er geschmolzen ist, ist das Risotto fertig.

• Der Kräuter-Zwiebel-Salat:

  16.Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Halbringe schneiden.

  17.Die Kräuter waschen. Schnittlauch fein schneiden, von Petersilie und Minze die Blätter zupfen und nicht ganz fein hacken.

  18.Den Kreuzkümmel kurz anrösten und fein mörsern.

  19.Alle Zutaten zu einem Salat vermischen und kurz durchziehen lassen.

  20.Die Aromen von Risotto und Salat harmonieren überraschend gut. Meine Testesser aus der Nachbarschaft waren sehr begeistert.

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  Rezept von Coly-Bree
  vom 12.08.2019

  
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