Fenchel-Risotto mit Speck

Zubereitung

• 1.Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden.1 El Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2 Min.dünsten.

  2.Fenchel putzen ,dabei das zarte Grün beiseitelegen .Fenchel halbieren ,den Strunk keilförmig herausschneiden .Fenchel in ca.1cm breite Stücke schneiden. Die Hälfte des Fenchels zugeben und 2 Min.mitdünsten .Reis zugeben kurz mitdünsten lassen.Mit Wein ablöschen und einkochen lassen .So viel heiße Brühe zugießen ,dass der Reis vollständig bedeckt ist .

  3.Offen bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Rühren 20-25 bissfest garen. Immer wieder etwas heiße Brühe zugießen ,sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist.Nach 7 Min.den restlichen Reis untermischen.

  4.Pecorino fein reiben .Baconscheiben in Stücke schneiden ,in einer Pfanne ohne Öl knusprig braten.Zwei Drittel vom Pecorino und den Risotto mischen. Fenchelgrün hacken .Fenchel-Risotto auf Tellern anrichten ,mit Speck ,Fenchelgrün und restlichen Pecorino bestreuen,pfeffern und servieren .

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  Rezept von Sheeva1960
  vom 22.05.2019

  
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