Fenchel-Risotto

Zubereitung

• 1.Fenchelknollen putzen,dabei das zarte Grün beiseitelegen.Knollen halbieren und Strunk keilförmig herausschneiden .1Knolle klein würfeln ,die andere in 1cm dicke Spalten schneiden .Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.

  2.Butter in einem weiten Topf schmelzen .Fenchelwürfel darin glasig dünsten . Risotto-Reis zugeben und ca.2Min.mitdünsten .Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen . So viel heiße Brühe zugießen ,dass der Reis vollständig bedeckt ist .

  3.Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20-25 Min.garen .Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen ,sobald sie vom Reis fast aufgesogen worden ist.

  4.Inzwischen 1El Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelspalten darin ca.7 Min.bei mittlerer Hitze hellbraun braten ,mit Salz und Pfeffer würzen .

  5.Parmesan reiben .2/3davon am Ende der Garzeit mit 1/2 El Butter unter den Risotto rühren,pfeffern .Risotto mit Fenchelspalten ,Fenchelgrün und restlichem Käse anrichten.

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  Rezept von Sheeva1960
  vom 30.08.2015

  
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