Champignon-Risotto

Zubereitung

• 1.Schalotte und Knoblauch abziehen ,in grobe Stücke schneiden.Tomaten in grobe Stücke schneiden.Haselnüsse grob hacken ,in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.Parmesan fein reiben.Brühe erhitzen und warm halten.

  2.1El Öl in einem weiten Topf erhitzen .Schalotten ,Knoblauch und Tomaten darin bei mittlerer Hitze ca.3 Min.dünsten .Reis zugeben und unter Rühren 1Min.mitdünsten. Mit Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.Mit Brühe auffüllen , bis der Reis knapp bedeckt ist .Bei milder Hitze 20-25 Min.garen,dabei nach und nach Brühe zugießen und immer wieder umrühren .

  3.Restliches Öl (1 El ) in einer Pfanne erhitzen ,Champigons darin bei mittlerer bis starker Hitze ca.4 Min.braten .Mit Salz und Pfeffer würzen.Die Champignons und die Hälfte vom Parmesan unter den Risotto rühren .Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.

  4.Champignon-Risotto auf Tellern anrichten .Mit Petersilie ,Haselnüssen und restlichen Parmesan bestreut servieren .

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  Rezept von Sheeva1960
  vom 28.01.2019

  
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