Doppelt frittierter Blumenkohl mit Süßkartoffelstampf

Zubereitung

• Doppelt frittierter Blumenkohl:

  1.Tempura Mehl ( 500 g ) mit Wasser ( 700 ml ), milden Currypulver ( 1 TL ), Kurkuma ( 1 TL ) und Salz ( 1 TL ) anrühren. Die Blumenkohlröschen in Salzwasser ( 2 TL Salz ) ca. 3 – 4 Minuten sprudelnd kochen/blanchieren, durch ein Küchensieb abgießen und gut abtropfen lassen. Die Blumenkohlröschen in die Panade geben und vor-sichtig umrühren. Erdnussöl ( 500 ml ) im Wok erhitzen und die im Tempura Teig gewendeten Blu-menkohlröschen nach und nach in das heiße Erdnussöl geben und gold-gelb frit-tieren. Zum Abtropfen auf das Wok Ablaufgitter legen. So lange verfahren bis alle Blumenkohlröschen gold-gelb ausgebacken sind. Nun nach und nach alle gold-gelb ausgebackenen Blumenkohlröschen nochmals gold-braun-knusprig frittieren und bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm halten.

• Süßkartoffelstampf: ( Für 3 Personen ! )

  2.Süßkartoffeln schälen, würfeln, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 17 – 18 Minuten ko-chen, durch ein Küchensieb abgießen, in den heißen Topf zugeben und mit Butter ( 1 EL ), Crème fraîche ( 1 EL ), groben Meersalz aus de r Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

• Servieren:

  3.Doppelt frittierten Blumenkohl mit Süßkartoffelstampf, mit einer Strauchtomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 10.04.2019

  
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