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Strozzapreti

einfach

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Zutaten

Zutaten fรผr eine Person
Farina di Grano Tenero Tipo "00"375 g
Salz1 gestr. TL
Eier Gr. M3
WeiรŸwein trocken40 ml
Olivenรถl1 ¾ TL
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

  • 1.Die Pasta-Sorte heiรŸt รผbersetzt "Priester- oder Pfaffenwรผrger"......Sie ist sehr gut geeignet, schwere SoรŸen aufzunehmen und passt auch wunderbar zu allen Ragout-Sorten. Die Herstellung kann komplett ohne Maschine erfolgen. Der Teig eignet sich aber nicht nur fรผr Nudeln, sondern auch prima fรผr Lasagne- und Cannelloni-Platten....also ein Teig, 3 Mรถglichkeiten.

    2.Mehl auf die Arbeitsflรคche sieben. In die Mitte eine Mulde schieben. Eier, Salz und ร–l hinein geben und verrรผhren. Dabei immer etwas Mehl vom Rand hinzu nehmen. Das so lange, bis das Ei nicht mehr flรผssig ist und auslaufen kann. Dann alles mit den Hรคnden verkneten und dabei nach und nach und in kleinen Mengen den Wein zugeben. Es kann durchaus sein, dass davon etwas รผbrig bleibt.

    3.Beim Kneten nicht die Geduld verlieren. Es dauert etwas, bis das ganze Mehl komplett eingearbeitet ist. (unter Umstรคnden 10 Min.) Der Teig ist am Ende recht elastisch, glatt und kaum klebrig (durch das ร–l). Wenn er seine Beschaffenheit hat, ihn in 3 gleiche Portionen teilen, jede noch einmal einzeln durchkneten, eine Kugel daraus formen, in Klarsichtfolie wickeln und fรผr wenigstens 2 Stunden in den Kรผhlschrank legen...lรคnger ist auch o.k.

  • Strozzapreti:

    4.Fรผr die Nudeln jede Portion hintereinander dรผnn zu einer lรคnglichen Bahn (etwa 70 x 15 cm) ausrollen. Die Dicke von etwa 1,5 mm ergibt sich dann daraus.Die Platte in 3 cm breite Streifen schneiden und jeden - von einer Schmalseite beginnend - zwischen beiden Hรคnden spiralfรถrmig drehen/zwirbeln.... und zwar folgendermaรŸen: Man legt einen Streifen leicht schrรคg auf die Finger der linken Hand (der Rest hรคngt seitlich herunter), legt darauf den Ballen der rechten Hand und schiebt diesen mit leichtem Druck รผber den Streifen Richtung Ballen der linken Hand. So ist eine etwa 7 cm lange Spirale entstanden. An ihrem Ende zupft man sie einfach ab, legt den restlichen Streifen wieder glatt auf die Finger der linken Hand und verfรคhrt - wie vorher - immer weiter, bis der Streifen aufgebraucht ist. Das dann Streifen fรผr Streifen. Die ersten Exemplare sind vielleicht nicht sofort herzeigungswรผrdig... aber man "zwirbelt" sich ein, versprochen.....;-)), und es geht dann ganz fix.

    5.Die rohe Pasta hat in gut gesalzenem Wasser eine Garzeit von 5 - 8 Min. Wenn sie an der Oberflรคche schwimmt, mal eine Nudel probieren. Sie soll weich, aber trotzdem noch ganz leicht bissfest sein. Dann die Nudeln abgieรŸen und sofort - je nach Gericht - weiter verwenden.

  • Lasagne-Platten:

    6.Hierfรผr muss jede Teigportion ebenfalls 1,5 mm dรผnn und mรถglichst leicht rechteckig ausgerollt werden. Auch das kann mit einem Rollholz geschehen, denn der Teig ist super elastisch und es geht ohne Mรผhe. Aus der Teigplatte einer jeweiligen Portion kann man dann Platten heraus schneiden. Die Form ist vรถllig individuell. Sie mรผssen nicht zwingend gleichgroรŸ oder rechteckig sein, es sei denn, man mรถchte sie fรผr Cannelloni verwenden. Fรผr eine Lasagne ist es nicht wirklich wichtig, weil sie geschichtet wird.

    7.Im Gegensatz zu den Strozzapreti empfiehlt es sich, die Platten in kochendem, gut gesalzenem Wasser kurz vorzugaren. Das dauert hรถchstens 1 - 1,5 Min. Nach dem Herausheben und Abtropfen kรถnnen sie - etwas eingeรถlt - oder zwischen eingeรถlter Klarsichtfolie geschichtet bis zur weiteren Zubereitung aufbewahrt werden.

    8.Die o.a. Zutatenmenge ergibt 600 g rohen Pasta-Teig. Da er gegart ca. 200 g mehr wiegt, reicht er fรผr ca. 6 Personen.

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    Rezept von barbara62
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