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Pikante Rindermett Buletten mit Rotkohl, Pastinaken-Kartoffel-Stampf und Sauce

leicht

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Zutaten

Zutaten für 8 Personen
Pikante Rindermett Buletten: ( 16 Stück )
Rindermett500 g
Brötchen von gestern1
große Zwiebeln ca. 300 g2
rote Paprika ca. 150 g1
Zucchini ca. 150 g½
Ingwer walnussgroß1 Stück
Knoblauchzehen2
rote Chilischote1
frischer Koriander15 g
Eier2
Salz1 EL
Paprika edelsüß1 TL
mildes Currypulver1 TL
Semmelbrösel100 g
Sonnenblumenöl1 Tasse
Rotkohl:
Rotkohl ca. 1 Kg / geputzt ca. 800 g1
Zwiebeln ca. 200 g2
Äpfel ca. 350 g2
Sonnenblumenöl2 EL
Hühnerbrühe ( 2 Würfel à 10 g )1 Liter
Erdbeermarelade4 EL
Apfelessig2 EL
heller Essig2 EL
Salz1 TL
Zucker1 TL
Nelken4
Pastinaken-Kartoffel-Stampf: ( Für 4 Personen ! )
Pastinaken500 g
Kartoffeln500 g
Salz2 TL
Kurkuma1 TL
Butter2 EL
Sahne2 EL
Salz2 kräftige Prisen
Sauce: ( Für 4 Personen ! )
Pfanne von den Buletten braten etwas
Mehl2 EL
Hühnerbrühe ( 1 Würfel à 10 g )400 ml
Sahne50 ml
Salz2 kräftige Prisen
Zucker2 kräftige Prisen
Maggiwürze½ EL
Sojasauce½ EL
Servieren:
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • Pikante Rindermett Buletten:

    1.Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln schälen, halbieren und würfeln. Paprika putzen, waschen und fei würfeln. Zucchini schälen, erst in Scheiben und dann in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehen und Ingwer schä-len und fein würfeln. Chilischote putzen/entkernen, waschen und fein würfeln. Ko-riander waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Alle Zutaten ( 500 g Rin-dermett, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebelwürfel, Paprikawürfel, Zucchiniwürfel, Knoblauchzehenwürfel, Ingwerwürfel, Chilischotenwürfel, 2 Eier, Koriander geschnitten. 1 EL Salz, 1 TL Paprika edelsüß und 1 TL mildes Currypulver ) in eine Schüssel geben und gut vermengen/verkneten. Mit angefeuchteten Händen Buletten ( ca. 16 Stück ) formen, in Semmelbrösel wälzen, in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( ½ - 1 Tasse ) von beiden Seiten gold-braun braten und bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm halten.

  • Rotkohl:

    2.Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und würfeln. Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Sonnenblumenöl ( 2 EL ) in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebelstreifen darin anbraten, die Rotkohlstreifen zugeben, kurz mit anbraten/andünsten und mit der Hühnerbrühe ( 1 Liter ) ablöschen/angießen. Die Apfelwürfel, Erdbeermarmelade ( 4 EL ), Salz ( 1 TL ), Apfelessig ( 2 EL ), hellen Reisessig ( 2 EL ), Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ) und Nelken ( 4 Stück ) zugeben. Alles ca. 1,5 Stunden köcheln/kochen lassen. Evtl. zum Schluss noch heißes Wasser angießen, damit der Rotkohl nicht anbrennt.

  • Pastinaken-Kartoffel-Stampf:

    3.Pastinaken schälen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Alles in einen großen Topf mit Salzwasser ( 2 TL Salz ) und Kurkuma ( 1 TL ) geben und ca. 25 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen, in den heißen Topf zurück geben und mit Butter ( 2 EL ), Sahne ( 2 EL ) und Salz ( 2 kräftige Prisen ) mit dem Kartoffelstampfer durcharbeiten/durchstampfen.

  • Sauce:

    4.Mehl ( 2 EL ) in die Bratenpfanne einstreuen ( Einbrenne ! ), mit der Hühnerbrühe ( 400 ml ) ablöschen und mit Salz ( 2 kräftige Prisen ), Zucker ( 2 kräftige Prisen ) und Maggiwürze ( ½ EL ) und Sojasauce ( ½ EL ) abschmecken.

  • Servieren:

    5.Pikante Rinderbulette mit Rotkohl, Pastinaken-Kartoffel-Stampf und Sauce, mit Mandarinenspalten garniert, servieren.

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