Langostino Royal mit Imperial, Gurke und Passionsfrucht
Bild 1 von 1 Langostino Royal mit Imperial, Gurke und Passionsfrucht 
Weitere Rezepte
Kartoffelpüree mit Schmorgurken
Gurkensalat mit dem asiatischen Pfiff
Gurken-Tomatenauflauf
Gurken Gelee mit Räucherlachs und Feigensenfcreme
Gurkensalat in Dillsauerrahm
Warmes Gurkensüppchen
SALAT: Gurken Sommer-Lunch
Eingemachte Gurken
Essig-Gurken
Gurken-Limonade mit Gin
Koreanischer Rettichsalat
Marion's warme Gurkensuppe mit Lachshäppchen
Gurkensuppe
Lobsterschwanz an Joghurt Gurken Espuma
Zutaten für 5 Personen
| Langostino: | |
|---|---|
| Langostinos ausgebrochen | 20 Stk. |
| Schalotten klein geschnitten | 4 Stk. |
| Limonenschalen und Saft | 2 Stk. |
| Limonenöl | 3 EL |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
| Gurken-Essig-Espuma: | |
|---|---|
| Essiggurkensaft | ½ l |
| Gelatine | 5 Blatt |
| ISI Flasche | 1 |
| Kapseln für die ISI Flasche | 3 |
| Gurkensaft: | |
|---|---|
| Salatgurken | 3 Stk. |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
| weißer Balsamico-Essig | 3 EL |
| Limonenschale mit Saft | 1 Stk. |
| Xanthan | 1 TL |
| Gurkensalat: | |
|---|---|
| Salatgurken | 3 Stk. |
| Sauerrahm | 2 EL |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
| Limonenschale mit Saft | 2 Stk. |
| Obstessig | 1 Spritzer |
| Sonstiges: | |
|---|---|
| Kartoffeln mehlig | 2 Stk. |
| Passionsfruchtpüree | 150 g |
| Limone | 1 Stk. |
| Zucker | etwas |
| Imperial Kaviar | 200 g |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
45 Min
1.Aus 15 Langostinos ein Tatar zubereiten und mit den Eschalotten, Limonenöl, Limone und Gewürzen abschmecken.
2.Gelatine in kaltem Wasser einweichen und mit etwas Gurkensaft auflösen bzw. erwärmen. Mit dem restlichen Gurkensaft vermengen und in die ISI Flasche geben. Kurz vor dem Servieren kräftig schütteln und mit den 3 Portionen versehen.
3.Die Kartoffeln schälen und in ganz feine Würfelchen schneiden und wässern. Trocken tupfen und in Butterschmalz goldgelb auslassen.
4.Passionsfruchtpüree mit Limonensaft und Zucker abschmecken und bereitstellen.
5.Gurken in den Entsafter geben, abschmecken und mit dem Xanthan mixen.
6.Gurken schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Sauerrahm hinzufügen und mit den restlichen Zutaten abschmecken.
7.In einem tiefen Teller erst das Tatar, dann die Gurken schichtweise anrichten. Kaviar drauf. Nun Gurkensalat und Passionsfrucht außen herum träufeln. Zum Gurken-Essig-Espuma auf den Kaviar schäumen und mit den Kartoffeln garnieren.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von Das perfekte Dinner
vom
Kommentare zu „Langostino Royal mit Imperial, Gurke und Passionsfrucht“