„Wildes Spektakel“ Wilder Herbstsalat mit Kürbisgnocchi auf Himbeer-Prosecco-Mousse

Zubereitung

• Wildkräutersalat- Dressing:

  1.Zitronensaft, Olivenöl, und Salzmischung „Tasmanischer Teufel“ vermengen.

• Kürbisgnocchi:

  2.Hokkaido- Kürbis geschnitten und bei 180°C im Ofen ca. 1 Stunde backen (bis die Stücke weich sind). Anschließend mixen und mit dem Mehl, Fleur de sel, Pfeffer und Parmesan zu einem Teig verarbeiten und Gnocchi formen. In kochendes Wasser geben und ca. 3 bis 5 Minuten kochen.

• Himbeer-Prosecco-Mouse:

  3.Alle Zutaten bis auf die Gelantine, Sahne und Eiweiß vermengen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Masse durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen. Schlagsahne und Eiweiß jeweils steif schlagen und nach und nach unter die erkaltete Himbeersoße rühren und mehrere Stunden kaltstellen.

• Kürbisespuma:

  4.200 gr. Kürbis mit Butter, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen, garen und mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Danach fein pürieren und 100 bis 20 ml Sahne zugeben und Thermo Whip durch Sieb befüllen - bei 75°C warm halten.

• Pinkes Brot:

  5.Rote Bete schälen, würfeln und pürieren. Die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen und Zucker unterrühren - 15 Minuten stehen lassen. Rote Bete Püree mit Mehl, Salz, Olivenöl und Hefe-Wasser 5 Minuten kneten. Anschließend Walnüsse hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten. Teig an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen. Danach nochmal kurz durchkneten und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Im Anschluss in eine Springform geben (am besten mit Backpapier auskleiden) und für ca. 40 Minuten bei 190°C im Ofen backen.

• Meerrettich Quark:

  6.Quark, Meerrettich Creme, Fleur de sel, Pfeffer, etwas Milch und Schnittlauch vermengen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 16.11.2017

  
• Weiterlesen