Saltimbocca mit selbstgemachten Tagliatelle in Safranbutter mit gefüllter Zucchini

Zubereitung

• Gefüllte Zucchini

  1.Zucchini entkernen und blanchieren. Tomaten pellen und die Kerne entfernen, sowie in Stückchen schneiden. Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln glasig braten, das Paniermehl und die gewürfelten Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss noch den Oregano und den Parmesankäse dazugeben. Das Ganze in die Zucchini füllen und bei 180 Grad im Backofen für 20 Minuten backen.

• Pasta

  2.Den Pastateig herstellen. Mindestens 10 Minuten kneten und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach durch die Pastamaschine und die Tagliatelle nach dem kurzen antrocknen mit Mehl bestäuben und luftdicht aufbewahren.

  3.Tagliatelle in Salzwasser kurz kochen, abgießen (100 ml Kochwasser zu den Safranfäden geben), mit kaltem Wasser abschrecken.

• Safranbutter

  4.Butter in der Pfanne schmelzen, Safran-Wasser dazugeben und aufkochen lassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Die gekochten Tagliatelle dazugeben und schwenken.

• Saltimbocca

  5.Die Kalbsschnitzel dünn klopfen (oder vom Metzger machen lassen). Auf nur einer Seite würzen, im Mehl wenden. Den Parmaschinken sowie jeweils ein Salbeiblatt darauflegen und mit dem Zahnstocher befestigen. In einer Pfanne die Butter mit dem Olivenöl heiß werden lassen und die Schnitzel 3 Minuten braten. Dem Bratfett das Marsala beifügen und eventuell etwas Kalbsfond.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 02.10.2017

  
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