Tagliatelle mit Radicchio und Speck

Zubereitung

• 1.Waren mal wieder bei Marcello zum Pasta-Kochkurs. Immer eine sehr nette Veranstaltung. Dieses Rezept hat mir auf Anhieb gefallen, den leicht bitteren Geschmack des Radicchio mit dem Speck... Klasse... ich war begeistert....

• Pastateig

  2.Für die Pasta alle Zutaten zu einem glatten, festen, nicht klebrigen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, tröpfchenweise Wasser zugeben, falls er zu feucht ist etwas Hartweizen unterkenten.1 Stunde ruhen lassen. Dann mit der Nudelmaschine zu Tagliatelle schneiden.

• Sauce

  3.Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Den Bacon in dünne Streifen schneiden. Die Radicchio viertel, den Strunk enrfernen und in dünne Streifen schneiden. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und in Streifen schneiden.

  4.Die Schale der Zitrone abreiben. Den Parmesan reiben. Die Petersilie fein hacken.

  5.Eine Pfanne erhitzen und den Bacon darin kross ausbraten.Zwiebelwürfel und halbierten Knoblauch zugeben und mit dem Puder zucker bestäuben, anschwitzen.

  6.Mit dem Weißwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen und leicht einkochen lassen . Chili und Radicchio zugeben, einige Minuten köcheln lassen. Mit Sahne, Creme fraiche, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Knoblauch entfernen.

  7.Die Pasta in kochendem Salzwasser etwa 2-5 MInuten garen lassen. Die Garzeit hängt von der Dicke der Pasta ab.

  8.Die gekocheten Pasta abgießen und zur Sauce geben. Alles gut vermischen.

  9.Mit Parmesan und Petersilie bestreuen und servieren.

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  Rezept von Pastapabst
  vom 14.01.2012

  
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