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Arancini

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Zutaten

Zutaten fรผr 10 Personen
Arborio (Risotto-Reis)300 g
Gemรผsefond750 ml
Safranfรคden etwas
Butter50 g
Parmesan grob gerieben50 g
Panade:
Eier2
Mehl etwas
Paniermehl etwas
Pfeffer, Salz etwas
Frittierรถl2 L
Empfohlene Fรผllungen:
Schafskรคse25 g
Tomaten eingelegt in ร–l15 g
Parmesan20 g
Lauchzwiebelstange10 cm
Pancetta Bauchspeck50 g
Zwiebel, rot oder weiรŸ½ mittlere
Basilikumblรคtter f.d. Deko etwas
Parmesan gehobelt f.d. Deko etwas
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

  • Vorbereitung Reis:

    1.Reis nicht waschen und in einen grรถรŸeren Topf geben. Mit dem gesamten Fond aufgieรŸen, die Safranfรคden einstreuen (man kann diese vorher in etwas Wasser einweichen, muss aber nicht sein). Alles bei geรถffnetem Topf aufkochen lassen. Dann Hitze auf niedrigste Stufe herunter schalten, Reis durchrรผhren, Topf mit Deckel versehen und so alles 20 - 30 Min. ziehen lassen. Zwischendurch immer mal umrรผhren.

    2.Der Reis ist fertig, wenn das Korn auรŸen weich ist und innen noch einen leichten Biss hat. Bei mir dauerte es 25 Min. AnschlieรŸend krรคftig Butter und Parmesan einrรผhren und die Masse zum Abkรผhlen auf einem Blech ausbreiten.

  • Fรผllungen:

    3.Zunรคchst einmal sei gesagt, dass man die Arancini fรผllen kann, womit man auch immer mag. ....sozusagen, alles, was weg muss.....Der eigenen Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

    4.Ich hatte also noch o.a. Zutaten im Kรผhlschrank: 1.) Den Schafskรคse in eine Schรผssel geben und mit einer Gabel zerdrรผcken. Die eingelegten Tomaten nicht zu sehr abtropfen lassen, in kleine Wรผrfel schneiden und mit dem Schafskรคse vermengen. 2.) Den Parmesan in sehr kleine Wรผrfel schneiden. Den Frรผhlingslauch in feine Ringe schneiden und diese noch etwas zerhacken. Beides in einer Schรผssel vermischen. 3.) Den Pancetta in kleine Wรผrfel schneiden. Die Zwiebel halbieren, hรคuten, in kleine Wรผrfel schneiden. Beides zusammen in einer Pfanne gut anbraten. Sollte der Pancetta wenig Fett haben, zum Braten eine Spritzer ร–l in die Pfanne geben.

  • Fertigstellung:

    5.Aus dem abgekรผhlten Reis nun 8 - 10 Bรคllchen formen. Die GrรถรŸe sollte zwischen der einer Mandarine und einer kleinen Apfelsine liegen. AnschlieรŸend jedes Bรคllchen fรผllen, indem man es in der hohlen Hand flach drรผckt, mittig die beliebige Fรผllung platziert, die Seiten wieder erst hoch, dann zusammen drรผckt und erneut ein Bรคllchen formt.

    6.Sind alle Bรคllchen gefรผllt, eine PanierstraรŸe aufbauen. Sie werden zunรคchst im Mehl gewendet, dann in die verquirlten, mit Salz und Pfeffer gewรผrzten Eier getaucht und zum Schluss grรผndlich im Paniermehl gewรคlzt (so wie bei einem Schnitzel).

    7.Backofen auf 80ยฐ vorheizen. In einem hohen (empfohlen 5 Liter) Topf das Frittierรถl auf etwa 150ยฐ erhitzen. Ein Thermometer ist ratsam. Bei erreichter Temperatur die Hitze regulieren, es sollte nicht heiรŸer werden. Da die Bรคllchen recht groรŸ sind, brauchen sie etwas, bis sie in der Mitte heiรŸ und auรŸen knusprig goldbraun sind. Daher darf die Temperatur nicht zu hoch sein. Nicht mehr als 4 Stรผck auf einmal frittieren und wรคhrend dessen sie immer mal leicht mit der Lochkelle anheben, um den Brรคunungsgrad zu testen.

    8.Wenn dieser erreicht ist, die Bรคllchen mit der Lochkelle aus dem ร–l heben, auf einen mit Kรผchenkrepp ausgelegten Teller zum Abtropfen geben und sie zum Warmhalten in den Ofen stellen. Wenn alle frittiert sind, kann serviert werden.

    9.Bei uns gab es als "Beilage" eine vorrรคtige, "eingekochte" TomatensoรŸe siehe: http://www.kochbar.de/rezept/514552/Tomatensosse.html.....die ich allerdings noch mit einem gestr. EL Chiliflocken etwas feurig gemacht habe................Den gehobelten Parmesan und die gehackten Basilikum-Blรคtter drรผber gestreut und............schmecken lassen.

    10.Man kann allerdings auch andere SoรŸen oder Dips nach eigenem Geschmack und Fantasie dazu reichen. ........eine angenehme Resteverwertung...........

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    Rezept von barbara62
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