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Duett aus dem Salzwasser: Lachstatar und Jakobsmuschel mit Gurke und Ingwer

35 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für die Gurke-Ingwer-Suppe:
Gurke1 Stk.
Toastbrot6 Stk.
Gemüsefond6 EL
Griechischer Joghurt2 TL
Einlegefond vom Ingwer4 TL
Weißer Balsamico1 TL
Dillspitzen2 TL
Olivenöl2 EL
Salz und Pfeffer etwas
Chilipulver etwas
Zucker etwas
Für die Schalottenmarinade:
Gemüsebrühe160 ml
Rotweinessig4 EL
Senf scharf2 TL
Pflanzenöl8 EL
Olivenöl8 EL
Salz und Pfeffer etwas
Cayennepfeffer etwas
Zucker etwas
Schalotten4 Stk.
Für den Fisch:
Jakobsmuscheln8 Stk.
Lachsfilet700 g
Limettenabrieb1 TL
Ingwer eingelegt2 TL
Für den Ingwer-Joghurt:
Griechischer Joghurt100 g
Ingwerpaste2 TL
Ingwer eingelegt2 TL
Ingwerfond etwas
Salz etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
35 Min
  • Gurke-Ingwer-Suppe

    1.Die Gurke waschen, schneiden und im Mixer zerkleinern. Das Toastbrot entrinden und würfeln. Anschließend mit der Gemüsebrühe beträufeln und zu den Gurken in den Mixer geben. Anschließend den Joghurt, den Einlegefond, Balsamico und Dillspitzen dazugeben und alles pürieren. Die Suppe zum Schluss mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chilipulver und Zucker abschmecken.

  • Schalottenmarinade

    2.Die Gemüsebrühe mit dem Rotweinessig und dem Senf verrühren. Anschließend Pflanzenöl und Olivenöl hinzugeben. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker würzen.

    3.Die Schalotte klein würfeln und in kochendem Wasser für zwei Minuten garen, abgießen und abschrecken. Dann in die Marinade geben.

  • Fisch

    4.Die Jakobsmuscheln in je drei Scheiben schneiden und für zehn Minuten in der Marinade ziehen lassen. Das Lachsfilet würfeln und mit der Schalottenmarinade, dem Limettenabrieb und mit dem gehackten, eingelegten Ingwer marinieren.

  • Ingwer-Joghurt

    5.Den Joghurt mit der Ingwerpaste und dem fein gehackten, eingelegten Ingwer vermischen. Eventuell mit Ingwerfond und Salz abschmecken.

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